Dependiendo del tipo exacto de dieta vegetariana que se sigue y posiblemente las razones para adoptar una dieta vegetariana, varios factores pueden ayudar a determinar los mejores huevos vegetarianos, así como qué huevos no son adecuados para algunas dietas. Una cosa a tener en cuenta en los huevos vegetarianos es el uso de alimento orgánico, a veces también indicado por una declaración en el envase que indica que los huevos son vegetarianos. El color y el tamaño de los huevos generalmente no afectan la calidad o el sabor de los huevos, aunque la edad de los huevos sí lo hará, por lo que los huevos frescos son mejores. Los huevos de corral o sin jaula podrían no ser vegetarianos, porque los pollos tendrían acceso a cualquier alimento que esté al aire libre y podrían comer un insecto. Los mejores huevos vegetarianos se sentirán pesados en la mano, no tendrán mal olor y se sentirán firmes cuando se agiten.
Encontrar los mejores huevos vegetarianos implica asegurarse de que los huevos se ajusten a cualquier definición utilizada por la dieta que se sigue. Los huevos que provienen de pollos de corral o pollos que tienen acceso regular al aire libre pueden no ser vegetarianos, porque los pollos tendrán la oportunidad de comer cosas como insectos. Los huevos frescos cultivados localmente en la granja también podrían no ser vegetarianos porque, sin un ambiente controlado, los huevos que ponen las gallinas podrían fertilizarse si hay gallos en la granja; un huevo fertilizado técnicamente es un pollo en desarrollo, lo que significa que ya no es vegetariano. Si las gallinas que ponen los huevos no son alimentadas específicamente con una dieta de alimento orgánico, entonces los huevos probablemente no sean vegetarianos, porque la mayoría de los alimentos para animales contienen algún tipo de subproducto animal.
En los estantes de una tienda de comestibles, los huevos vegetarianos a veces están claramente marcados como vegetarianos, aunque lo que eso implica puede ser engañoso, especialmente si los pollos son de corral o criados al aire libre. Algunos huevos están marcados por tener un aumento de los ácidos grasos omega-3 y, en la mayoría de los casos, este proceso no afecta si los huevos son vegetarianos, porque los valores nutricionales adicionales se logran al alimentar las semillas de lino de gallina. También es importante tener en cuenta que el grado del huevo, como A o AA, y el color, no afectan su sabor o estado vegetariano.
Al elegir los mejores huevos vegetarianos de una tienda de comestibles, uno debe buscar huevos que estén refrigerados adecuadamente para garantizar que sean seguros para comer. El empaque alrededor de los huevos también debe estar en buena forma y permitir que el aire fluya alrededor del exterior de los huevos sin exponer demasiada superficie. Verificar la fecha en el empaque es una buena manera de ayudar a determinar qué huevos vegetarianos son los mejores, porque los huevos más frescos tienden a tener mejor sabor que los huevos más viejos en la mayoría de las recetas.