El chef franc?s Michel Gu?rard cre? un estilo de cocina bajo en calor?as, cocina minceur. El estilo de cocina se centra en recrear los platos tradicionales franceses en formas m?s ligeras, a menudo m?s saludables. Los platos de cocina minceur han sido elogiados tanto por su sabor superior a la cocina francesa regular, como por ser aut?nticos al estilo de la cocina.
Si bien muchas comidas francesas tradicionales dejan al comensal con una sensaci?n inc?moda, pesada y sobrecargada despu?s de comer, los platos minceur de cocina evitan este efecto. En cambio, ofrecen menos calor?as y menos colesterol, al tiempo que proporcionan un sabor completo. Por esta raz?n, su estilo de cocina se conoce como cocina minceur, o la cocina de la delgadez.
Durante la d?cada de 1970, el chef Gu?rard se uni? a su esposa, Christine Barthelemy, en la renovaci?n de un balneario. Durante la renovaci?n, Gu?rard desarroll? su estilo de cocina para complementar la naturaleza saludable del spa. Gu?rard, un ex chef de reposter?a, pudo reducir las comidas que conten?an 3.000 calor?as o m?s a solo 500 calor?as mientras conservaba su sabor. Seg?n Gu?rard, una persona que hace dieta puede liberar hasta cinco libras (dos y medio kilogramos) por semana al comer su cocina.
Cuisine minceur se basa en el estilo de cocina Nouvelle. Antes de la invenci?n de Gu?rard, otros chefs hab?an desarrollado el estilo Nouvelle, que se centraba en alimentos simples y frescos. Gu?rard decidi? llevar este estilo un paso m?s all? en la direcci?n de un estilo de vida saludable, actualizando los platos tradicionales de la cocina Nouvelle reduciendo dr?sticamente la cantidad de calor?as que conten?an.
Al igual que la cocina Nouvelle, las adaptaciones culinarias de Gu?rard son muy simples. El uso de grasa en sus platos se mantiene al m?nimo. Muchos platos evitan la grasa por completo. Las sustituciones f?ciles, como reducir a la mitad el uso de un ingrediente de la mitad a la cuarta parte, tambi?n est?n hechas para ingredientes con alto contenido cal?rico. Estos conceptos simples, sin restar valor a los sabores de la comida, hicieron que el estilo de cocina de Gu?rard fuera muy popular en el mundo occidental.
En el coraz?n del estilo de cocina de Gerrard est? la eliminaci?n de la crema. Experiment? con yogurt, fachadas blancas y muchos otros sustitutos. Finalmente descubri? un sustituto deseable de la crema: una mezcla de lechuga blanca seca y sin grasa con una mezcla de pur? de verduras, como puerros, champi?ones y zanahorias. Esta mezcla proporcion? la misma textura aterciopelada y el sabor de la salsa de crema sin la gran cantidad de calor?as. Gerrard tambi?n encontr? sustituciones de mayonesa, mantequilla y muchos otros ingredientes con alto contenido cal?rico.
Uno de los platos de minceur de cocina m?s famosos de Gerrard es la ensalada de cangrejo con pomelo. Otras recetas bajas en calor?as de los chefs que son populares incluyen el Caviar de berenjena, la ternera y varias sopas frescas. Sin embargo, un inconveniente del estilo de Gu?rard es la pr?ctica de descartar algunos alimentos utilizados en la preparaci?n de otros alimentos para reducir su valor cal?rico. Esta pr?ctica es considerada un desperdicio por algunas personas.