Batterie de cuisine es un término para el conjunto de herramientas que utiliza un chef profesional en la cocina. Estos implementos generalmente incluyen un juego de cuchillos, una colección de sartenes y un juego de utensilios para hornear. Se pueden agregar otros tipos de utensilios de cocina, dependiendo de las especialidades de cocina del chef. Los utensilios de cocina utilizados en una cocina profesional a menudo se fabrican con un mayor grado de artesanía que algunos equipos diseñados para el cocinero casero. Muchos chefs conservan y mantienen sus utensilios de cocina durante muchos años.
Una característica principal de una batería de cocina es la portabilidad, ya que no incluye equipos fijos como hornos, parrillas o freidoras. El nombre dado a estas herramientas de cocina proviene de un término francés traducido libremente como “artillería de la cocina”, que se refiere a cómo trabajar en una cocina ocupada a veces puede ser similar a estar en medio de la guerra. Una de las primeras lecciones que los aspirantes a chefs aprenden en la escuela culinaria es cómo organizar su batería de cocina en su espacio de trabajo para que cada herramienta sea fácil de agarrar rápidamente. También aprenden las formas adecuadas de limpiar, organizar y almacenar cada herramienta en su batería de cocina.
Los cuchillos de cocina se consideran una parte esencial del conjunto de utensilios de cualquier chef. Los profesionales culinarios experimentados generalmente recomiendan cuchillos que se adaptan cómodamente a la mano dominante y que cortan varios alimentos limpiamente. Muchos chefs también invierten en un afilador de cuchillos de calidad y al menos un par de tablas de corte duraderas.
Los chefs normalmente agregan ollas y sartenes de varios tamaños a su batería de cocina. Algunos prefieren sartenes de cobre, mientras que otros optan por los de hierro fundido. Cualquiera de los dos tipos suele ser funcional y duradero si se mantiene limpio y libre del ennegrecimiento causado por el calor excesivo del quemador de la estufa. Un conjunto de alta calidad de estos utensilios de cocina generalmente incluye al menos dos o tres sartenes junto con una olla grande para hervir alimentos como la pasta. A muchos chefs también les gusta incluir una cacerola pequeña y otra mediana.
Otras herramientas que se encuentran en una batería de cocina incluyen bandejas para hornear, tazones para mezclar, cucharas de cocina y batidores de alambre para mezclar ingredientes. A los chefs a menudo les gusta tener un buen juego de tazas y cucharas medidoras, especialmente si se especializan en pastelería y postres. Muchos cocineros profesionales también agregan sus propios procesadores portátiles de alimentos a sus herramientas, aunque este electrodoméstico se considera opcional ya que muchas cocinas de restaurantes tienen sus propios procesadores y licuadoras.