El berro es una planta frondosa de color verde oscuro con tallos fibrosos y hojas gruesas y redondas. Su sabor ligeramente picante y amargo a menudo combina bien, en s?ndwiches, con panes oscuros y mostazas. Los cocineros tambi?n pueden combinarlo con otras verduras amargas, tocino y quesos salados en ensaladas. Cuando se saltea, el amargor se reduce ligeramente y las verduras pueden servir como cama para el pollo o la carne a la parrilla. Aquellos que eligen berros para uso dom?stico generalmente deben inspeccionar las hojas y los tallos, asegurando que tengan un buen color. Por lo general, tambi?n es m?s sabio elegir verduras de cosecha propia o de granja en lugar de variedades silvestres.
Los nativos de las Islas Brit?nicas han estado comiendo berros durante miles de a?os. Crece en lechos de corrientes poco profundas donde el agua fluye a su alrededor constantemente, dando su nombre al berro. Aunque los antiguos lo sacaron del agua, los cocineros modernos generalmente deber?an optar por verduras disponibles en los mercados de agricultores, tiendas de comestibles y sus propios jardines. Las variedades silvestres pueden portar par?sitos, como la duela hep?tica.
Cuanto m?s fresca es esta planta, mejor es su sabor y textura. Las hojas deben ser de color verde oscuro, firmes y un poco duras. Deben estar libres de manchas amarillas y sentirse secos, no viscosos. Los tallos tambi?n deben sentirse secos y ligeramente ?speros. Los tallos amarillos resbaladizos o el limo en las hojas indican que el berro est? empezando a ponerse rancio. Esta consistencia viscosa generalmente no hace que las hojas no sean comestibles, pero a menudo arruina el sabor.
Incluso si el berro no parece viscoso o amarillo, los consumidores tambi?n deben rechazar las hojas marchitas y los tallos flojos. Estos factores generalmente no afectan el sabor, pero s? significan que las hojas no se mantendr?n frescas por tanto tiempo. El berro cojo tampoco suele tener el mismo crujido agradable que la variedad fresca. Los consumidores generalmente deben verificar el centro de los racimos para asegurarse de que no haya hojas malas escondidas all?. Estas hojas malas emiten gases que pueden hacer que todos los productos en el refrigerador se echen a perder m?s r?pidamente.
Cuando los cocineros obtienen esta casa ecol?gica, es importante prepararla antes de meterla en la nevera. Esto generalmente asegura que las hojas se mantengan frescas por un poco m?s de tiempo y acorta el tiempo de preparaci?n durante la cocci?n. Los cocineros generalmente deben cortar los tallos de berros y desecharlos. Las hojas deben enjuagarse en agua fr?a para eliminar la tierra y otros contaminantes. Los consumidores deben secar suavemente las hojas con toallas de papel limpias y deslizarlas suavemente en bolsas de pl?stico sellables para su custodia. Es importante no aplastar o triturar las hojas en las bolsas, sino hacer esto como rellenar una almohada delicada y mantener las hojas ligeramente separadas.