Mousse es un alimento ligero y aireado hecho con una combinación de huevos, crema batida, gelatina y saborizantes. Se puede servir tanto caliente como frío, y puede ser salado o dulce, lo que puede ser una sorpresa para las personas que piensan específicamente en la mousse de chocolate, una forma popular de postre de este alimento, cuando escuchan la palabra. Hay una variedad de formas de preparar y servir mousse, lo que lo convierte en un plato extremadamente variado. Muchos libros de cocina tienen recetas para este plato, y también es posible encontrar recetas específicas en línea, ya sea que un cocinero tenga pasión por la calabaza o la mousse de espárragos.
El uso de crema batida y huevos en mousse crea bolsas de aire que hacen que el plato sea ligero y esponjoso. La gelatina lo ayuda a mantenerse unido, aunque algunos cocineros solo usan huevos como aglutinante. Como resultado, la mousse tiene una forma sólida, con una ligereza que puede hacer que se sienta bastante refrescante, dependiendo de cuáles sean los ingredientes. Dependiendo del tipo, el plato se puede servir sin moldear, o se puede servir en el molde, típicamente en forma de porciones individuales.
Las mousses de postre a menudo incorporan bayas y frutas en forma entera o en puré, y las capas no son infrecuentes. También es posible encontrarlos hechos de varias formas de chocolate y especias, como la canela y la nuez moscada. A otros cocineros les gusta explorar ingredientes de postres como la menta en sus platos. La mousse de postre generalmente se sirve fría, y puede cocinarse o no, según la receta; la mousse cruda puede presentar un riesgo para la salud, a menos que esté hecha con huevos pasteurizados.
Las mousses saladas a menudo se hacen con mariscos como el salmón, aunque también se usan carnes y verduras. Por lo general, se cocinan, comúnmente en un baño de agua para que los ingredientes no se cuajen ni se agrieten, y se pueden servir calientes o fríos. Una mousse salada a menudo se acompaña con una salsa diseñada para resaltar el sabor del plato, y generalmente se sirve en forma no moldeada, ya sea como una sola porción o en un plato central del que se cortan porciones individuales.
Esta diversa familia de alimentos se origina en Francia, y se pueden encontrar muchos ejemplos excelentes de mousse en ese país y en restaurantes de todo el mundo que sirven cocina francesa. Si desea experimentar con la fabricación de su propia casa, puede considerar invertir en un libro de cocina francés, que analizará los principios básicos de este plato y le proporcionará algunas recetas para trabajar.