Fricot es un plato tradicional de Acadia que con frecuencia forma parte de la cocina canadiense, particularmente en las provincias orientales como Quebec, Nueva Escocia y Nuevo Brunswick. Este tipo de guiso generalmente se hace con trozos de pollo y vegetales cocidos mezclados con albóndigas. Este plato tiene su sabor único por la adición de salados veraniegos, una especia derivada de una hierba que es nativa de la región y que generalmente florece entre los meses de julio y septiembre. Los sabores veraniegos secos se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de todo Canadá, y los cocineros acadianos experimentados creen que es un requisito para una receta auténtica.
Hacer fricciones a menudo implica cortar en pedazos trozos de carne de un pollo entero; Este importante paso da como resultado un sabor más rico y permite que un mayor volumen del guiso se cocine y congele para un tiempo posterior. El cocinero canadiense promedio recomienda un pollo que pese al menos 3 libras (alrededor de 1,4 kg) para la mayoría de las recetas de fricción. Una vez que las piezas de pollo picadas se doran en una olla grande, generalmente se sumergen y se cuecen a fuego lento en el caldo de cocción junto con zanahorias, cebollas y papas picadas. Para fricot que contiene cantidades más bajas de grasa, la piel del pollo se puede quitar antes de cocinar. Las albóndigas en fricot generalmente se agregan al final después de mezclarlas y moldearlas a partir de una receta separada de harina, sal, polvo de hornear y agua.
Esta receta acadiana generalmente se considera un precursor de algunos tipos de guisos asociados con la cocina cajún más picante, como gumbos y jambalaya. Además del pollo, algunas recetas de pollo requieren carne guisada de res, pavo, camarones o vieiras. Los cocineros caseros que desean agregar más variedad de vegetales también pueden agregar cebolletas, pimientos e incluso nabos picados si lo prefieren. Aunque algunas recetas recomiendan agregar agua para cocinar a fuego lento los ingredientes, muchos cocineros eligen caldo de pollo o vegetales. Aquellos a quienes les gusta un caldo un poco más grueso generalmente agregan pequeñas medidas de almidón de papa o almidón de maíz.
A medida que algunos cocineros acadianos exploran otras influencias, a menudo agregan diferentes condimentos al guiso que complementan la sabrosa comida veraniega; ejemplos pueden ser sal de ajo, pimienta negra o roja, comino, romero y, a veces, incluso salsa picante de Louisiana. Diferentes aspectos de la cultura del este de Canadá son evidentes en este popular plato de estofado. En algunas áreas geográficas del país, pedirle a alguien que se desmotive en francés canadiense sigue siendo equivalente a invitarlo a una cena abundante en general.