El polvo para hornear es un agente leudante, que se usa con mayor frecuencia en recetas como pasteles, panes r?pidos y panqueques. A menudo se anuncia como «doble acci?n», lo que significa que contiene dos tipos de ingredientes de levadura. A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear a menudo agrega un ingrediente adicional, generalmente un ?cido, al bicarbonato de bicarbonato de sodio. Esto da como resultado un aumento mayor en los productos horneados, porque el aumento comienza a temperatura ambiente, en lugar de cuando los alimentos se hornean.
La combinaci?n m?s com?n de ?cidos y alcalinos que producen polvo de hornear son la crema de sarro y el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se activa a altas temperaturas, pero combin?ndolo con un ?cido como la crema de t?rtaro lo activa antes. No todas las recetas requieren esto, y de hecho, algunos productos horneados pueden arruinarse por el mecanismo de doble subida. Cuando una receta requiere bicarbonato de sodio, el uso de polvo puede generar un aumento excesivo. Del mismo modo, la sustituci?n de polvo por gaseosa puede dar como resultado productos horneados m?s planos.
Si un panadero se agota, puede combinar una parte de bicarbonato de sodio y dos partes de crema de t?rtaro. Por ejemplo, en una receta que requiere 3 cucharaditas de levadura en polvo, el panadero usar?a 2 cucharaditas de crema de t?rtaro y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. El polvo tambi?n puede contener una peque?a cantidad de almid?n de ma?z, lo que ayuda a evitar que los ingredientes absorban la humedad, pero esto no es innecesario al mezclar un peque?o lote de sustituci?n.
Existe cierta preocupaci?n por el contenido de aluminio en el polvo de hornear, especialmente por su potencial para aumentar el riesgo de un posterior desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Las personas que est?n preocupadas por este posible riesgo pueden encontrar una serie de marcas que no contienen aluminio. Esta versi?n est? com?nmente disponible en tiendas de alimentos naturales y alimentos naturales.
Como el polvo de hornear comienza a activarse a temperatura ambiente, muchas recetas de productos horneados le dicen al cocinero que tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Muchos ignoran este consejo y a?n producen productos horneados finos. Sin embargo, los panaderos que intentan hacer un pastel alto y ligero deben prestar atenci?n a estas instrucciones para asegurarse de que el proceso de subida comience antes de que el pastel llegue al horno.
Las recetas que contienen ?cidos como el jugo de lim?n y el suero de leche activar?n el polvo de hornear m?s r?pidamente y lo har?n m?s efectivo. A menudo, las recetas recomiendan usar aproximadamente 1 cucharadita (4,6 g) de polvo por 1 taza (125 g) de harina, pero esta cantidad debe ser menor cuando se agregan alimentos con alto contenido de ?cido. La cantidad de levadura requerida en una receta que contiene aproximadamente 1 taza (236.5 ml) de jugo de lim?n o suero de leche generalmente disminuye a la mitad.