La cocina cajún es una forma de cocinar que se originó en Louisiana, EE. UU. Es una mezcla de influencias francesas, canadienses, africanas y nativas americanas. Cuando los granjeros acadianos fueron destituidos por los británicos, aprendieron a adaptar ingredientes locales como la caña de azúcar, el arroz y el cangrejo de río a una cultura culinaria completamente nueva.
Una comida cajún generalmente se cocina en tres ollas diferentes. Una olla se usa para el arroz o el pan de maíz, otra se usa para vegetales y la tercera se usa para el plato principal. Cebollas, apio y pimientos son ingredientes básicos en la cocina cajún. Los condimentos utilizados son principalmente pimienta de cayena, perejil, hojas de laurel y cebolletas.
Existe una idea errónea común de que la cocina cajún es increíblemente caliente. Aunque la comida generalmente tiene una patada, no es tan picante o picante como, por ejemplo, un curry. Un delicado equilibrio de pimientos es lo que busca el buen cocinero cajún. Los diferentes pimientos se mezclan para agregar sabor, no para agregar calor.
La cocina cajún es una forma simple de cocinar. No involucra ingredientes exóticos o caros y es simple y de apariencia marrón. La comida nació originalmente por necesidad y se ha mantenido en su forma original durante décadas. En su forma más básica, es un tipo de estofado. La palabra gumbo, que describe una variedad de guisos preparados en el sur de Luisiana, proviene de África occidental y significa «okra», el ingrediente principal de los guisos.
Hay una serie de ingredientes utilizados en los platos principales de la cocina cajún. Estos son principalmente pescado, cerdo, pollo, pavo o camarones. Este estilo de cocina depende en gran medida de las diferentes formas de preparar la carne o el pescado. Hervir, asar a la parrilla, guisar, freír y fumar son procesos muy populares en una cocina cajún.
Hay muchos establecimientos fuera de Louisiana que se especializan en cocina cajún, pero tenga en cuenta que a menudo hacen que la comida sea mucho más picante y picante que las recetas originales. La idea de la comida tradicional cajún es probar los pimientos y las especias involucradas, no quemar el paladar ni en la preparación ni con la adición de condimentos adicionales.