Las reglas religiosas musulmanas especifican un cierto tipo de sacrificio para animales, que implica un corte de garganta y sangrado del animal, y establece pautas para la preparaci?n de esa carne. Estas reglas hacen que la carne sea halal o permisible. El cordero halal es carne de una oveja que se ha sometido a este proceso. La matanza halal es a veces controvertida si no se emplea aturdir al animal primero, como en el m?todo secular m?s com?n.
Para que la carne sea certificada como halal, debe ser sacrificada y manipulada de cierta manera en el matadero y la instalaci?n de almacenamiento. Todos estos par?metros son verificados por un organismo de certificaci?n en el pa?s de producci?n antes de que la carne pueda ser certificada como halal. En los Estados Unidos, por ejemplo, esta funci?n es realizada por autoridades como la American Halal Foundation (AHF). Seg?n la AHF, un cordero para la matanza halal debe ser sacrificado por un musulm?n.
Las ovejas tambi?n deben estar vivas en el momento del sacrificio. De acuerdo con las pautas establecidas por la AHF, antes del corte, el asesino debe invocar a Al? diciendo: «Bismillah», que significa en nombre de Al?. Un cuchillo afilado, que no se ha utilizado con fines no halal, se usa para cortar la tr?quea, el es?fago y los vasos sangu?neos en el cuello de las ovejas. Este corte ?nico es similar a las reglas de la matanza jud?a para la carne kosher. Para ser cordero halal, la oveja tiene que ser desangrada por completo.
Los defensores del m?todo de sacrificio halal argumentan que el corte del cuello y el sangrado abundante posterior hacen que el animal pierda la conciencia r?pidamente y, por lo tanto, no se produce dolor. Un m?todo com?n de matanza en pa?ses no isl?micos utiliza una pistola de cerrojo para aturdir a los animales antes de que mueran desangrados. Los opositores a la matanza tradicional halal son de la opini?n de que el m?todo de aturdimiento con pernos es instant?neo y asegura que el animal no sienta dolor cuando el matadero corta los vasos sangu?neos y que los animales m?s grandes como el ganado pueden permanecer vivos durante minutos despu?s de cortar la garganta.
No todo el cordero halal se mata sin un paso deslumbrante. Por ejemplo, el cordero halal de Nueva Zelanda recibe un aturdimiento el?ctrico antes del paso de sangrado. El asesino a?n debe asegurarse de que el animal est? vivo, pero el aturdimiento lo deja inconsciente. Esta combinaci?n de aturdimiento y sangrado es sancionada por algunas autoridades religiosas, que dicen que no est? en contra de la pr?ctica halal mientras el animal est? vivo en el momento del sacrificio. Despu?s del sacrificio, el cordero halal no debe entrar en contacto con alimentos que no sean halal.