El jugo de pasas es un extracto concentrado de pasas. Se produce remojando las pasas en agua para lixiviar una variedad de compuestos de ellas, y luego evaporando el líquido resultante para crear un jugo concentrado. Hay una variedad de usos para este extracto, muchos de los cuales son de naturaleza comercial, aunque algunas personas lo usan en la cocina casera o como un suplemento dietético. El jugo de pasas se puede comprar en grandes cantidades de compañías que suministran productos de confitería comerciales, y también se puede encontrar en pequeñas cantidades en las tiendas naturistas y en algunos mercados.
El concepto de jugo de pasas puede parecer un poco extraño, ya que las pasas son, después de todo, uvas secas, y el jugo de uva es una sustancia ya conocida. Sin embargo, el jugo de pasas no es lo mismo que el jugo de uva. Debido a que las pasas están deshidratadas, su jugo es a su vez una sustancia altamente concentrada, con menos agua que el jugo de uva. También es intensamente dulce, ya que normalmente se usan variedades dulces de uvas para hacer pasas, y su contenido de azúcar aumenta con la deshidratación.
Uno de los usos más comunes del jugo de pasas es como fuente natural de color en productos horneados, dulces y otros alimentos producidos comercialmente. También es un conservante natural suave, por lo que las empresas que desean producir alimentos con productos naturales pueden usarlo, especialmente en panes. También se usa como sustituto del azúcar, aprovechando su dulzura intensa, y puede ayudar a mantener la humedad en los productos horneados, además de actuar como agente aglutinante.
En teoría, el jugo de pasas también se puede consumir directamente. Puede rociarse como un jarabe en helados y productos horneados, o tomarse como un suplemento independiente. Contiene altas cantidades de tiamina, niacina, ácido fólico, vitamina B6 y vitamina B12, entre otros minerales dietéticos. Los cocineros caseros también pueden aprovechar su dulzura natural y su capacidad conservadora en los alimentos, especialmente cosas como las galletas que tal vez quieran enviar a lugares distantes.
El color del jugo de pasas varía de ámbar a marrón oscuro, y puede ser espeso o delgado, dependiendo de cuánto tiempo se evapore. Debido a que es un conservante natural, el jugo debe durar un período prolongado de tiempo cuando se mantiene en las condiciones adecuadas; Un lugar fresco y seco sin luz es ideal.