Kugel es un famoso plato judío, hecho especialmente por los judíos Ashkenazi de Europa del Este. Existe evidencia de que el plato se hizo hace más de 800 años, aunque gradualmente se ha modificado y mejorado con el tiempo. Muchos están acostumbrados a pensar en el kugel como un postre, y seguramente encontrarás muchos estilos de postres de kugel. También se puede preparar como guarnición o plato principal salado.
El kugel temprano habría sido sabroso, ya que el azúcar no llegó a Europa, especialmente no para aquellos que no eran de la nobleza, hasta el siglo XVII. El kugel temprano, como muchos alimentos en ese momento, era esencialmente un budín horneado, que se parecía un poco a un sabroso budín de pan. Los judíos alemanes en la década de 1200 comenzaron a agregar fideos, huevos, queso y / o leche al plato, creando una deliciosa cazuela cremosa. La base del kugel podría usar papas o harina de matzá en lugar de fideos. Para agregar sabor extra al plato, el kugel puede incluir verduras de todo tipo y cebollas. Las cazuelas de Kugel no habrían contenido carne, ya que mezclar carne con leche y huevos no era kosher.
En la década de 1600, el azúcar inspiró a muchos cocineros a desarrollar kugel dulce. Aquí es posible que simplemente tenga un plato de fideos horneados en crema o huevo cubierto con un poco de azúcar. Finalmente, la fruta, especialmente las pasas, fueron adiciones comunes al kugel dulce. El kugel dulce es aún más popular hoy en día que su sabrosa relación anterior, y puede hornearse en moldes redondos, o más comúnmente en platos rectangulares estándar para hornear. Es muy popular no solo entre las personas de ascendencia germana y de Europa del Este, sino también entre los estadounidenses que tuvieron la suerte de crecer cerca de una buena panadería o restaurante judío.
En sabor, el kugel dulce es similar al budín de pan, y muchos lo encuentran comparable a una variedad de los budines horneados hechos por los ingleses, como la polla moteada. Hay una serie de recetas de Internet para probar, así como recetas fantásticas en muchos libros de cocina judíos y alemanes. Si viaja, encontrará kugel en la mayor parte de Europa del Este.
En algunas sectas judías, se cree que Kugel tiene suerte y / o confiere bendiciones espirituales. Este es específicamente el caso en la tradición judía jasídica, especialmente cuando un rabino ofrece el kugel. Para muchos otros, el kugel simplemente habla de la mejor comida reconfortante, y pocas comidas de celebración estarían completas sin ella.