Matbucha es un plato marroquí que algunos consideran un tipo de salsa picante y otros un condimento o guarnición; otros lo comen como ensalada. El plato es popular en Marruecos, en algunas zonas de Oriente Medio e Israel, en particular. Existen algunas variaciones menores, pero los ingredientes principales de la matbucha son los tomates, los pimientos, los pimientos picantes, la sal, la pimienta negra y, por lo general, la cebolla. La salsa se puede servir fría o caliente y generalmente se acompaña de pan, arroz o papas. El sabor primario es ligeramente dulce debido a los tomates, con mucho calor picante de los pimientos picantes.
Los tomates son la base de la matbucha. Pueden ser tomates triturados de latas, tomates enteros de latas que han sido cortadas en trozos más pequeños o tomates frescos. En el caso de los tomates frescos, la mayoría de las recetas requieren que se pelen antes de agregarlos a la mezcla. La forma más fácil de lograr esto es blanquear los tomates lo suficiente como para aflojar la piel y luego golpearlos con agua helada. Las pieles serán fáciles de quitar después de estar en el agua fría durante un minuto.
El siguiente ingrediente es el pimiento. Casi todas las recetas requieren que los pimientos se asen antes de agregarlos a la matbucha. Esto se puede lograr fácilmente con una parrilla o debajo de un asador. También se puede hacer sobre un quemador abierto de rango superior. La idea es exponer los pimientos al calor hasta que la piel se ennegrezca, después de lo cual se pueden poner en una bolsa o recipiente cubierto para que se vaporicen hasta que la piel carbonizada se pueda quitar fácilmente.
Los ingredientes restantes se agregan sin preparación. La cantidad de pimientos picantes añadidos depende de los gustos del cocinero. Existen versiones de matbucha que son increíblemente populares, al igual que las versiones que son más dulces que cualquier otra cosa. Todos los ingredientes se agregan a una olla y se cocinan hasta que los sabores se unan y la consistencia se vuelva suave y homogénea.
Matbucha a menudo se sirve con pan y, en Israel, el pan jalá es uno de los favoritos. Un poco de jalá se hace con pasas dentro de la masa, proporcionando un dulce contrapunto al calor de la salsa. Matbucha también se puede servir sobre arroz o sobre papas. Cuando se sirve frío, puede ser una salsa muy picante y versátil. Incluso hay recetas donde se mezcla con tahini o se coloca dentro de un sándwich de queso feta a la parrilla.