Okonomiyaki es un panqueque japonés grande a la parrilla con varios rellenos, coberturas y condimentos. Los rellenos pueden incluir una combinación de vegetales picados, carnes o mariscos. El jengibre rojo en escabeche y los copos de bonito seco son coberturas populares. Los condimentos más comunes son la mayonesa y una sabrosa salsa okonomiyaki marrón.
La palabra «okonomiyaki» significa «a la parrilla como quieras». En un restaurante okonomiyaki, el menú a veces ofrece una lista de combinaciones especiales. O puede ofrecer una lista de ingredientes a partir de los cuales los comensales pueden crear sus propias combinaciones.
Este plato es popular en todo Japón, sin embargo, se considera una especialidad regional en la ciudad de Osaka. La calle comercial del centro, llamada Dotonbori, está llena de restaurantes de okonomiyaki, donde los cocineros a la parrilla preparan estos sabrosos panqueques uno tras otro durante todo el día y hasta la noche. En algunos restaurantes, las planchas se instalan en el centro de cada mesa de comedor para la preparación de la mesa.
La masa de Okonomiyaki es una receta básica de harina de trigo, huevos y agua. En lugar de agua, se puede mezclar con dashi, un caldo hecho con algas marinas y copos de pescado secos. La masa se puede sazonar con salsa de soja y mirin.
Un panqueque tradicional de okonomiyaki comienza con un gran montón de repollo blanco finamente rallado. La masa se puede mezclar con el repollo, o se puede colocar en la parrilla y cubrir con el repollo rallado. Luego se agregan los diversos rellenos de carne, mariscos y vegetales. El panqueque se dora por un lado, a veces debajo de una tapa abovedada, y luego se voltea a marrón por el otro lado.
Los rellenos de carne pueden incluir carne de cerdo, ternera o pollo. Camarones, vieiras y calamares son opciones populares de mariscos. Las verduras pueden incluir champiñones en rodajas, zanahorias ralladas o pimientos verdes cortados en cubitos. También se pueden agregar cebolletas picadas y ajo picado para obtener un sabor salado.
Dos de los ingredientes más populares para okonomiyaki son beni shoga y katsuo. Beni shoga es de color rojo brillante, jengibre encurtido picado en tiras finas. Katsuo es pescado bonito, seco y ahumado, afeitado como papel. Okonomiyaki también puede ser cubierto con fideos yakisoba.
Los condimentos populares para okonomiyaki incluyen una marca de mayonesa japonesa picante llamada Kewpie, y una rica salsa marrón que se asemeja a la salsa de carne americana. Cuando el panqueque se dore por ambos lados, los dos condimentos se rocían en espiral sobre la parte superior del panqueque. Al igual que la pizza, el okonomiyaki se corta en rodajas; de hecho, el okonomiyaki a veces se llama pizza japonesa.