Shrikhand es un postre indio extremadamente popular donde el yogur natural se transforma en un manjar que se derrite en la boca. Esencialmente una combinación de yogurt con frutas y azúcar, este plato tiene un sabor muy dulce. En el norte de la India, se sirve comúnmente para el desayuno junto con pobresis calientes, un tipo de pan frito. En el sur de la India, este plato se sirve como postre después del final de la comida. Hecho de yogur fermentado, el shrikand tiene una consistencia cremosa, semisuave y de color ligeramente amarillento.
Este dulce también está hecho especialmente para Janamashtami, un festival que celebra el nacimiento del Señor Krishna, en los estados de Maharashtra y Gujarat. También se sirve como parte del Gujarathi thali, que es una comida completa que contiene pequeñas porciones de una variedad de curry y vegetales. Si bien se desconocen sus orígenes exactos, se cree que surgió cuando los pastores que viajaban colgaban la cuajada en una tela durante la noche durante los viajes largos.
Si bien esto les facilitó el transporte del yogur, no ayudó a modificar el sabor. Algunos creen que la práctica de agregarle nueces y azúcar comenzó tratando de hacer que el yogur fuera más sabroso. Algunas personas comparan este postre de una manera colorida y espiritual con los indios en general. Al igual que el shrikhand, que se obtiene al aislar las mejores partes del yogur y dejar todo lo demás atrás, se cree que los indios tienen un núcleo verdaderamente hospitalario, una vez que se quita todo lo demás.
Shirkhand, uno de los antiguos postres tradicionales de la India, se conoció por primera vez en la parte oeste de la India y ahora se encuentra ampliamente en todo el país. Hay muchas variaciones locales que se encuentran en diferentes estados. Por ejemplo, amrakhand es shrikhand que contiene pulpa de mango y se encuentra en algunas partes de Maharashtra.
Matho es otra variación de shrikhand que es bastante popular en Gujarat. Hay muchas variedades funky de shrikand. Una versión conocida llamada fruitkhand contiene piezas de muchas frutas diferentes como la piña, la manzana y el zapote. Shrikand de fresa es otra variación popular. Es un postre que se presta a mucha experimentación porque es muy fácil de preparar.
Para hacer este plato dulce, el yogur fresco está hecho de leche. El yogurt se envuelve en un paño delgado de muselina y se deja durante unas horas o toda la noche para que los líquidos se drenen. El yogurt colado y espeso que queda se llama chakka, que se bate junto con azúcar en polvo y un poco de polvo de cardamomo. El azafrán disuelto en un poco de leche tibia se agrega a la mezcla. El concentrado cremoso se refrigera durante unas horas.
Se sirve frío, adornado con finas astillas de almendras, pistachos y trozos de frutas secas. La mayoría de las veces, se sirve al final de las comidas como un punto de equilibrio para los curries picantes y picantes que vienen antes. Para algunos, comer pobresis calientes con mano fría de shrikhand es similar a la tradición occidental de consumir panqueques y helados calientes. El postre es un alimento básico en muchas fiestas de bodas del norte de la India y se puede preparar fácilmente en casa.