El tofu de seda es una forma delicada de tofu que se usa comúnmente como una alternativa a los lácteos en una variedad de platos. El tofu está hecho de cuajada de soja que primero se convierte en leche de soya y luego se coagula en la sustancia espesa de tofu. El tofu generalmente se vende en bloques empacados en agua para conservar la frescura durante el almacenamiento. El tofu de seda, así como el tofu regular y firme, es un alimento asiático que se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo como una alternativa rica en proteínas a las carnes y productos lácteos.
En Asia, donde se originó, el tofu es una parte integral de muchos platos y tradiciones culinarias. Ha sido parte de la cultura alimentaria asiática durante más de 2.000 años y se creó por primera vez en China. El término tofu es el nombre japonés y el nombre más común que se encuentra en Occidente. En China, este alimento se llama más comúnmente doufu.
El tofu de seda se hace usando un proceso ligeramente diferente al que se usa para hacer tofu firme y regular. Requiere una forma especial de cloruro de magnesio llamada nigari que se ha extraído del agua de mar. El nigari combinado con leche de soja fresca hace que la leche de soya se coagule y se firme en tofu de seda. El cloruro de magnesio y la leche de soya fresca se agitan en una fuente de bajo calor para alentar a la leche de soja a coagularse y formar el tofu. El tofu de seda recién hecho tiene una textura delicada y cremosa y a menudo se come crudo combinado con una salsa de soya ligera y una sal con sabor.
El tofu de seda es bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo convierte en una parte popular de la dieta moderna y saludable. Aunque es naturalmente el más bajo en grasa de todos los tofus, el tofu de seda también se puede encontrar en versiones “ligeras” que tienen una proporción aún menor de grasa a proteína que el tofu de seda regular. El tofu también es rico en vitaminas B y hierro.
La textura ligera y cremosa del tofu de seda se puede agregar fácilmente a los platos y postres para crear versiones sin lácteos de sus platos favoritos. Se puede usar para rellenar una tarta de crema; para crear una textura cremosa en lasaña y pasteles de queso; o se puede agregar a salsas, aderezos para ensaladas, sopas y guisos. Aunque se vende en bloques como el tofu normal, el tofu de seda tiende a desmoronarse cuando se manipula o se usa en platos. Es ideal para platos cremosos, pero menos adecuado para usar en papas fritas u otras recetas donde se espera que el tofu mantenga su forma.