Tumpeng es un plato ceremonial indonesio que presenta un gran cono de arroz rodeado de una variedad de verduras y carne. Estas guarniciones pueden variar según la ocasión y la región, y cada una representa un valor diferente. Tumpeng a menudo se sirve en una fuente redonda de bambú llamada tampa que está cubierta con hojas de plátano. La montaña de arroz en forma de cono generalmente se hace con un moldeador de bambú, pero también se puede hacer a mano. El arroz puede ser simple, cocinado con leche de coco o coloreado con cúrcuma.
Este plato es común en Madura, Bali y Java. Tumpeng generalmente se hace para celebrar un evento notable, feliz o no. Como resultado, las guarniciones servidas alrededor de la base del arroz en forma de cono son simbólicas, lo que agrega significado a la comida. La combinación de guarniciones queda a discreción del anfitrión, pero generalmente hay un equilibrio de verduras y carne. Las guarniciones generalmente se cortan y arreglan de una manera que imita la flora y la fauna.
El arroz es tradicionalmente simple, pero las variaciones contemporáneas usarán arroz uduk o arroz cocinado con leche de coco. También es cada vez más común usar arroz uduk de color amarillo con kunyit o cúrcuma. La forma de cono se hace con la ayuda de una talladora de bambú tejida en forma de cono. Aunque el arroz a veces se forma de otras formas, el cono de montaña es tradicional y se dice que representa la importancia de escalar hacia los objetivos de la vida.
El cono de arroz también representa la geografía física de la región. Por ejemplo, Java es una isla con muchas montañas y volcanes. En muchas ceremonias donde se sirve tumpeng, la parte superior del cono de arroz se corta primero y se entrega al invitado de honor.
Las guarniciones tumpeng comunes incluyen pollo, pescado y huevo. Las anchoas y las verduras mixtas como la fruta del pan, los frijoles y las verduras también son tradicionales. Estas guarniciones rodean el arroz en forma de cono en el centro de la fuente redonda para servir, o tampah.
El pollo está asado, frito o al curry y, a menudo, representa una ofrenda de animales. El bagre y el pez leche son los dos tipos de pescado que normalmente se sirven con este plato, y ambos representan una ofrenda de animales acuáticos. A medida que el bagre nada a lo largo del fondo de los ríos, son símbolos de humildad. El pez lechero es mejor que otros peces y, por lo tanto, se cree que trae buena suerte. Si se sirven anchoas fritas y rebozadas, a menudo se agrupan como un símbolo de armonía.
Si el huevo se incluye como parte del tumpeng, generalmente se convierte en una tortilla desmenuzada. Una presentación más tradicional es un huevo duro sin pelar porque la yema, la cáscara y las claras representan la necesidad de planificar con anticipación en la vida. Las verduras también tienen significados, como los brotes de soja para la creatividad, la fruta del pan para la superación personal y las verduras para la flexibilidad.
Hay muchas versiones de tumpeng que varían según las regiones y según la ceremonia. Por ejemplo, el tumpeng robyong es a menudo la pieza central de una despedida de soltera de Java y está cubierto con huevo, pasta de camarones y chalotes. Una ceremonia sagrada puede requerir tumpeng putih con arroz blanco porque el blanco es el color de la santidad en la cultura javanesa. Este plato también se puede servir en lugar de un pastel de cumpleaños.