Tumpeng es un plato ceremonial indonesio que presenta un gran cono de arroz rodeado de una variedad de verduras y carne. Estas guarniciones pueden variar seg?n la ocasi?n y la regi?n, y cada una representa un valor diferente. Tumpeng a menudo se sirve en una fuente redonda de bamb? llamada tampa que est? cubierta con hojas de pl?tano. La monta?a de arroz en forma de cono generalmente se hace con un moldeador de bamb?, pero tambi?n se puede hacer a mano. El arroz puede ser simple, cocinado con leche de coco o coloreado con c?rcuma.
Este plato es com?n en Madura, Bali y Java. Tumpeng generalmente se hace para celebrar un evento notable, feliz o no. Como resultado, las guarniciones servidas alrededor de la base del arroz en forma de cono son simb?licas, lo que agrega significado a la comida. La combinaci?n de guarniciones queda a discreci?n del anfitri?n, pero generalmente hay un equilibrio de verduras y carne. Las guarniciones generalmente se cortan y arreglan de una manera que imita la flora y la fauna.
El arroz es tradicionalmente simple, pero las variaciones contempor?neas usar?n arroz uduk o arroz cocinado con leche de coco. Tambi?n es cada vez m?s com?n usar arroz uduk de color amarillo con kunyit o c?rcuma. La forma de cono se hace con la ayuda de una talladora de bamb? tejida en forma de cono. Aunque el arroz a veces se forma de otras formas, el cono de monta?a es tradicional y se dice que representa la importancia de escalar hacia los objetivos de la vida.
El cono de arroz tambi?n representa la geograf?a f?sica de la regi?n. Por ejemplo, Java es una isla con muchas monta?as y volcanes. En muchas ceremonias donde se sirve tumpeng, la parte superior del cono de arroz se corta primero y se entrega al invitado de honor.
Las guarniciones tumpeng comunes incluyen pollo, pescado y huevo. Las anchoas y las verduras mixtas como la fruta del pan, los frijoles y las verduras tambi?n son tradicionales. Estas guarniciones rodean el arroz en forma de cono en el centro de la fuente redonda para servir, o tampah.
El pollo est? asado, frito o al curry y, a menudo, representa una ofrenda de animales. El bagre y el pez leche son los dos tipos de pescado que normalmente se sirven con este plato, y ambos representan una ofrenda de animales acu?ticos. A medida que el bagre nada a lo largo del fondo de los r?os, son s?mbolos de humildad. El pez lechero es mejor que otros peces y, por lo tanto, se cree que trae buena suerte. Si se sirven anchoas fritas y rebozadas, a menudo se agrupan como un s?mbolo de armon?a.
Si el huevo se incluye como parte del tumpeng, generalmente se convierte en una tortilla desmenuzada. Una presentaci?n m?s tradicional es un huevo duro sin pelar porque la yema, la c?scara y las claras representan la necesidad de planificar con anticipaci?n en la vida. Las verduras tambi?n tienen significados, como los brotes de soja para la creatividad, la fruta del pan para la superaci?n personal y las verduras para la flexibilidad.
Hay muchas versiones de tumpeng que var?an seg?n las regiones y seg?n la ceremonia. Por ejemplo, el tumpeng robyong es a menudo la pieza central de una despedida de soltera de Java y est? cubierto con huevo, pasta de camarones y chalotes. Una ceremonia sagrada puede requerir tumpeng putih con arroz blanco porque el blanco es el color de la santidad en la cultura javanesa. Este plato tambi?n se puede servir en lugar de un pastel de cumplea?os.