Los brotes de frijol son los tiernos brotes comestibles de frijoles germinados. La mayoría de las personas están familiarizadas con los brotes de frijol mungo en particular, pero se puede germinar una gran variedad de semillas, nueces, granos y frijoles. Su textura ligeramente crujiente y su sabor dulce los convierten en una adición popular a una variedad de platos. Debido a que los brotes se han convertido en un ingrediente común, muchas tiendas de comestibles los llevan, y también se pueden preparar en casa.
Los brotes de frijol mungo se originan en Asia, donde se han hecho y utilizado durante miles de años. La difusión cultural condujo a la aparición de brotes en otros lugares y en otras cocinas, y los intrépidos cocineros comenzaron a brotar todo tipo de cosas para agregar a su comida. En la mayoría de los casos, se pueden usar crudos o ligeramente cocidos, y se deben usar lo más rápido posible. Si se van a cocinar, se pueden congelar hasta por tres meses.
Para germinar frijoles, sumérjalos en agua y luego colóquelos en un lugar cálido y oscuro para estimular la germinación. Los brotes deben enjuagarse regularmente a medida que crecen, y dentro de unos días, deberían haber comenzado a aparecer pequeños brotes comestibles. Estos brotes siempre deben lavarse antes de su uso, y generalmente se usan mientras aún son cortos. Los brotes más largos tienden a volverse más leñosos y amargos. Exponer los brotes a la luz solar hará que comiencen a realizar la fotosíntesis, lo que los hará de color verde pálido.
Se pueden germinar muchas cosas. Las semillas de alfalfa, los rábanos, los frijoles adzuki, las lentejas, los guisantes, los garbanzos, los granos, las semillas de girasol, la quinua y una variedad de otras semillas y granos, brotan para una variedad de usos. Cada tipo de brote tiene un sabor ligeramente diferente, y algunos brotes se pueden convertir en «hojas verdes» más grandes. Las semillas de girasol hacen un bebé verde popular. Los germinados son ricos en vitamina A y bajos en calorías. Dependiendo de la planta, los brotes pueden tener beneficios nutricionales adicionales.
Al seleccionar brotes de soja en la tienda de comestibles, busque muestras regordetas y crujientes que no sean viscosas, flojas o fibrosas. Úselos dentro de dos días, y asegúrese de enjuagarlos antes de usarlos. Los germinados son una fuente común de contaminación bacteriana, por lo tanto, acostúmbrese a enjuagar cualquier tipo de germinado antes de comerlos.