Wurstsalat es un plato alemán, caracterizado por su sabor agrio y el uso de salchichas. Es más común en la región sur de Alemania, aunque aparece en todo el país y en otras culturas europeas. Hay tantas variaciones de wurstsalat como paladares individuales. El uso de salchichas con especias diferentes, la inclusión de pepinillos o pepinillos y otros ingredientes permiten la creatividad y la personalización de esta cocina tradicional alemana. Sin embargo, los ingredientes principales comunes a todos los tipos de ensalada de salchicha ácida son vinagre, salchicha y cebolla.
Una ensalada de salchicha típica requiere poco o nada de cocción. Como las salchichas utilizadas son típicamente de la variedad de fiambre, la mayoría de las recetas simplemente requieren mezclar o mezclar ingredientes y especias para ensaladas. La salchicha, el vinagre y las cebollas se pueden marinar primero o arrojar inmediatamente con encurtidos, pimentón, aceite y otros condimentos. Algunas variaciones sugieren agregar queso rallado a la mezcla, mientras que otras sugieren verduras adicionales como el repollo.
Los tipos de salchichas utilizadas incluyen Lyoner o fleischwurst, ambas salchichas de cerdo saladas similares a la mortadela. Las salchichas adicionales incluyen bierwurst, blutwurst y Regensburger, por nombrar algunas. En resumen, cualquier salchicha adecuada para rebanar y servir frío se puede usar en wurstsalat, con favoritos regionales que dan nombre a recetas específicas. El wurstsalat bávaro, por ejemplo, usa Regensburger, ya que esta salchicha es un corte frío popular en las regiones bávaras. Las variaciones suizas, por otro lado, usan cualquier salchicha cortada en frío, pero cuentan con la adición de quesos suizos favoritos.
Los métodos específicos para preparar wurstsalat y los ingredientes adicionales utilizados no solo varían según la región sino también según las preferencias personales. Algunas recetas requieren marinar la salchicha con especias y cebollas en el refrigerador durante la noche, con la preparación final y la mezcla de otros ingredientes terminados justo antes de la comida. Otras recetas requieren saltear cebollas, agregar pepinillos o usar especias y condimentos adicionales. La mayoría de las recetas de wurstsalat están basadas en vinagre, aunque algunas regiones prefieren una base de mayonesa para ensaladas de salchichas. Independientemente de la región, prácticamente todos los tipos de ensaladas clasificadas como wurstsalat requieren servir la ensalada fría o fría.
Los hogares alemanes, como muchas culturas europeas, suelen servir comidas más pesadas del mediodía o del almuerzo, con ofrendas más ligeras para la cena o comidas tardías. En consecuencia, las costumbres alemanas y las prácticas comunes de alimentación presentan el wurstsalat como guarnición de las carnes para el almuerzo o como un plato independiente para las cenas más ligeras. Servir wurstsalat con salchichas u otras carnes cocinadas es común, tanto como almuerzo o en porciones más pequeñas como una opción ligera para cenar. De hecho, muchos hogares alemanes preparan una gran cantidad de wurstsalat para el almuerzo, con la intención de tener las sobras para cenar más tarde en el día.