Emmentaler es el cl?sico queso «suizo», un queso cremoso con agujeros profundos y marcas de viruela que se ha hecho en Suiza durante siglos. Emmentaler tiene una designaci?n de origen protegida para que se pueda mantener la integridad del verdadero emmental suizo, al exigir que el emulador etiquetado con queso cumpla con un estricto conjunto de requisitos. El proceso para hacer Emmentaler est? ampliamente duplicado en todo el mundo, incluidos los Estados Unidos, donde el producto est? etiquetado como queso suizo, y Noruega, donde se elabora el famoso queso Jarlsberg.
Emmentaler es un queso en salmuera, que le da al queso un sabor ligeramente salado y una corteza fuerte. Las ruedas de queso, cuando est?n terminadas, a menudo pesan m?s de 150 libras (70 kilogramos), y se controlan cuidadosamente para garantizar que el queso sea de la alta calidad asociada con el queso Emmentaler. Como abuelo de todos los quesos de tipo suizo, Emmentaler es venerado por muchos consumidores y vale la pena el costo adicional en el mercado.
Emmentaler es un queso semi firme que var?a de color crema p?lido a amarillo y se distingue por grandes agujeros irregulares en el queso. Muchos de ellos alcanzan el tama?o de nueces, mientras que otros son de tama?o m?nimo. El queso en s? es ligeramente salado, cremoso y de sabor suave con notas ligeramente ?cidas. Debido a que Emmentaler es tan suave, es un queso extremadamente vers?til y se puede encontrar en recetas de todo el mundo.
Emmentaler combina bien con platos de frutas y muchos vinos, y tambi?n juega un papel protag?nico en quiches y fondue. El queso se derrite muy bien y se presta para emparedados de queso a la parrilla, at?n derretido y otras situaciones culinarias en las que se desea un queso suave y bien derretido. Emmentaler tambi?n es popular entre los ni?os, debido al sabor suave, y es una excelente manera de introducir a los ni?os peque?os al final m?s suave de los quesos gourmet.
Emmentaler se hace cuajando la leche y presionando las cuajadas en moldes grandes de queso, que se mantienen bajo presi?n y se vuelven ocasionalmente para el drenaje durante aproximadamente un d?a antes de que el queso se salmuera y se coloque en una cueva para que madure. El queso se mantiene relativamente fr?o durante aproximadamente dos semanas, y luego se introduce en una bodega m?s c?lida para fermentar durante seis a ocho semanas. Durante el proceso de fermentaci?n, el queso forma gas de di?xido de carbono que no puede escapar de la corteza gruesa, formando los agujeros distintivos. Despu?s de esto, el queso se puede almacenar para la venta.
Parte del origen de la denominaci?n protegida del queso dicta que Emmentaler est? hecho con leche cruda que proviene de vacas suizas mantenidas en condiciones humanas e higi?nicas. La leche utilizada para Emmentaler es de una calidad asombrosamente alta, ligeramente aromatizada y ligeramente picante de la dieta que alimentan las vacas, combinada con su capacidad de pastoreo durante el verano. Las vacas nunca se alimentan de ensilaje u organismos gen?ticamente modificados, y tambi?n se proh?be el cultivo de cuajo o bacterias modificadas gen?ticamente durante el proceso de elaboraci?n del queso.