A trav?s de los siglos, Rusia ha desarrollado una gama de sopas tradicionales para hacer un buen uso de sus recursos m?s frecuentes, desde la remolacha hasta el repollo de shchi. La ?ltima receta se traduce literalmente como «sopa de repollo», pero en realidad tiene algo m?s que repollo. Esta sopa a menudo contiene carne, pero tambi?n puede ser vegetariana. Tambi?n se puede hacer con repollo verde fresco o la versi?n en escabeche conocida como chucrut, o ambas.
Los rusos han disfrutado del shchi durante al menos 11 siglos. Aunque muchos residentes famosos, desde Iv?n el Terrible hasta Joseph Stalin, han admitido ser fan?ticos, generalmente se considera una receta de casta inferior. Se mantiene bien, es barato de preparar y cocina r?pido, aunque algunos incluso lo prefieren como una sopa fr?a, llamada gazpacho.
Aunque el shchi se puede hacer sobre la marcha con solo unos pocos ingredientes, la mayor?a de los cocineros modernos prefieren varios ingredientes para que la sopa sea nutritiva y sabrosa. Estos pueden incluir champi?ones, papas, nabos, zanahorias y apio, en un caldo de carne o verduras espesado y ligeramente agrio con pasta de tomate. Aunque se puede agregar repollo rallado o chucrut, muchos chefs usan partes iguales de ambos para hacer que la sopa sea agria y dulce.
El proceso de hacer shchi es tan sencillo como la mayor?a de las sopas a base de acciones. Un m?todo consiste en hervir la carne en una sart?n de agua caliente, junto con un poco de ajo, cebolla picada, laurel, sal y pimienta. La carne se puede cubrir y cocer al vapor hasta que est? bien cocida, luego se deshilacha del hueso para luego colocarla en la sopa. Esto tambi?n crea el caldo que formar? la sopa. La mayor?a de los tipos de carnes son aceptables, incluyendo cordero, ternera, cerdo o incluso pollo.
A medida que el caldo hierve, con la carne en pedazos y descansando a un lado, las verduras como cebollas picadas, apio, papas, zanahorias, repollo rallado y chucrut se agregan a la mezcla. El calor se reduce a fuego lento. Despu?s de aproximadamente 15 minutos, los tomates picados o la pasta de tomate se mezclan con el caldo, junto con la carne, que se deja fundir con los otros sabores durante al menos cinco minutos. Antes de servir, el chef probar? el producto final, agregando sal y pimienta seg?n sea necesario.
Usar solo repollo crear? un shchi con menos de su sabor ?cido distintivo, mientras que usar solo chucrut intensificar? ese componente. En cualquier caso, generalmente se sirve caliente, con pocas excepciones. Muchos tambi?n toman un poco de crema agria como guarnici?n, junto con unas ramitas de eneldo.