Gulab Jamun es un postre popular en Asia occidental, particularmente en India, Pakistán y Bangladesh. Esta delicia frita generalmente se empapa en un jarabe dulce que a menudo se perfuma con agua de rosas. Gulab Jamun se sirve tradicionalmente en la fiesta india de Diwali, pero es un final delicioso para una comida india en cualquier época del año.
La masa de Gulab Jamun está hecha de leche en polvo y regular, harina, mantequilla clarificada o manteca y aditivos opcionales como pasas, pistachos y cardamomo en polvo. Como no es un pan de levadura, no es necesario tiempo para levantarse, aunque algunas recetas recomiendan dejar reposar la masa durante unos veinte minutos antes de freír. La fritura se debe hacer en maíz o aceite de canola, o alternativamente en ghee.
La masa se divide en bolitas y se fríe a fuego lento. Durante la fritura, las bolas de Gulab Jamun duplicarán su tamaño, al igual que las rosquillas. Después de 10-15 minutos, la masa se vuelve más dorada y debe retirarse y agregarse instantáneamente al jarabe preparado. Algunas recetas sugieren aplastar ligeramente la masa frita después de agregarla al jarabe, para que sea más absorbente.
Para hacer el jarabe para la masa frita, combine tres partes de agua y dos partes de azúcar en una olla y hierva. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, tendrá un jarabe de azúcar simple. El saborizante del jarabe varía según la región. La mayoría de las recetas indias usan agua de rosas, disponible en algunas tiendas especializadas. Otras regiones usan azafrán, jugo de cítricos o cardamomos para dar sabor al jarabe.
Gulab Jamun puede almacenarse durante la noche para absorber una gran cantidad de jarabe, pero algunas recetas de masa pueden no ser capaces de soportar tanto líquido y pueden disolverse. El postre se puede servir caliente o frío, con una cucharada extra de jarabe extra. Una porción del postre es generalmente de tres o cuatro piezas.
En Diwali, el festival indio de luces, Gulab Jamun es uno de los muchos postres tradicionales. La gente se reúne para encender fuegos artificiales y petardos, y muchas ciudades celebran carnavales o ferias en honor a la fiesta. Aunque se vende una mezcla envasada en muchos supermercados indios, una gran cantidad de personas optan por hacer el postre desde cero en honor a Diwali.
El postre indio está relacionado con los dulces de masa frita en todo el mundo. Los agujeros de rosquilla estadounidenses son similares, aunque a menudo están recubiertos con azúcar en polvo en lugar de empapados en jarabe. Otra variación de Asia occidental es Zauq-e-Shahi, en la que la masa se rellena con pistachos y cuscús, y se rocía con crema y miel. En Grecia, un plato similar se llama loukoumas y está aromatizado con clavo y canela. También se cree que Gulab Jamun está relacionado con el plato chino y vietnamita Che xoi nuroc, una masa de harina de frijol mungo y arroz frita y servida con un jarabe de jengibre.
Si está sirviendo una comida india para los invitados, hay muchos postres auténticos para elegir, incluido el kheer con arroz con leche y el kulfi con helado de azafrán. Gulab Jamun sirve mejor como postre informal, ya que es un poco pegajoso. Intente servirlo como parte de una barbacoa india o una cena al aire libre, o organice su propia celebración de Diwali en octubre o noviembre.