Injera es un tipo de pan plano hecho en Etiop?a y en otras naciones de ?frica Oriental. El pan es un alimento b?sico en Etiop?a, donde se sirve con casi todas las comidas. La verdadera injera est? hecha con harina de teff, una harina sin gluten producida a partir de teff, un popular grano africano. Injera tiene un sabor ?cido distintivo y una textura esponjosa que lo hace ideal para absorber curry, guisos y otros platos h?medos.
Para hacer injera, los cocineros fermentan el teff molido a temperatura ambiente, al igual que los cocineros que producen masa madre en otras partes del mundo. La fermentaci?n recoge levaduras naturales, que proporcionan un poco de loft para el pan e imparten un sabor agrio cl?sico. Es posible sobrepasar el teff, creando potencialmente una masa alcoh?lica l?mite o simplemente una masa agria y desagradable que no ser? agradable de comer. Los cocineros que est?n experimentando con injera pueden requerir varios intentos antes de hacerlo bien, pero no deben desesperarse.
Muchas personas que han comido en restaurantes africanos est?n familiarizados con la injera b?sica. Las variaciones en el pan plano se pueden hacer con diferentes tipos de harina de teff, o con mezclas de harina. Algunos cocineros experimentales incluso intentan mezclar ingredientes como cebollas picadas en su masa de injera, para obtener un sabor y una textura ?nicos. En todos los casos, el producto terminado ser? burbujeante con una textura fuerte que se sostiene bien sobre la mesa.
Una vez que la masa se fermenta, se sala ligeramente y luego se fr?e, ya sea en una plancha o en una sart?n grande. Como el teff no tiene gluten, el pan no se elevar?, pero adquirir? una textura densa y esponjosa. En Etiop?a, la injera a menudo se alinea para servir platos y sartenes, y los comensales arrancan peque?os trozos para recoger la comida seg?n sea necesario. En regiones donde el teff es costoso o no est? disponible, se pueden usar otros granos como sustitutos, a veces en detrimento del sabor general.
Para hacer injera en casa, mezcle tres cuartos de taza de harina de teff con tres tazas y media de agua. Cubra la mezcla con un pa?o de cocina y mant?ngala en un lugar c?lido durante unos d?as, hasta que comience a burbujear y tenga un sabor agrio. Esto puede tomar de tres a cuatro d?as en algunos climas, con climas m?s c?lidos que requieren menos fermentaci?n. Agregue varias pizcas de sal a la masa fermentada y luego fr?alo como panqueques con aceite. La injera se puede servir con comida africana, o se puede usar para tomar una versi?n fresca de naan con curry indio.