Injera es un tipo de pan plano hecho en Etiopía y en otras naciones de África Oriental. El pan es un alimento básico en Etiopía, donde se sirve con casi todas las comidas. La verdadera injera está hecha con harina de teff, una harina sin gluten producida a partir de teff, un popular grano africano. Injera tiene un sabor ácido distintivo y una textura esponjosa que lo hace ideal para absorber curry, guisos y otros platos húmedos.
Para hacer injera, los cocineros fermentan el teff molido a temperatura ambiente, al igual que los cocineros que producen masa madre en otras partes del mundo. La fermentación recoge levaduras naturales, que proporcionan un poco de loft para el pan e imparten un sabor agrio clásico. Es posible sobrepasar el teff, creando potencialmente una masa alcohólica límite o simplemente una masa agria y desagradable que no será agradable de comer. Los cocineros que están experimentando con injera pueden requerir varios intentos antes de hacerlo bien, pero no deben desesperarse.
Muchas personas que han comido en restaurantes africanos están familiarizados con la injera básica. Las variaciones en el pan plano se pueden hacer con diferentes tipos de harina de teff, o con mezclas de harina. Algunos cocineros experimentales incluso intentan mezclar ingredientes como cebollas picadas en su masa de injera, para obtener un sabor y una textura únicos. En todos los casos, el producto terminado será burbujeante con una textura fuerte que se sostiene bien sobre la mesa.
Una vez que la masa se fermenta, se sala ligeramente y luego se fríe, ya sea en una plancha o en una sartén grande. Como el teff no tiene gluten, el pan no se elevará, pero adquirirá una textura densa y esponjosa. En Etiopía, la injera a menudo se alinea para servir platos y sartenes, y los comensales arrancan pequeños trozos para recoger la comida según sea necesario. En regiones donde el teff es costoso o no está disponible, se pueden usar otros granos como sustitutos, a veces en detrimento del sabor general.
Para hacer injera en casa, mezcle tres cuartos de taza de harina de teff con tres tazas y media de agua. Cubra la mezcla con un paño de cocina y manténgala en un lugar cálido durante unos días, hasta que comience a burbujear y tenga un sabor agrio. Esto puede tomar de tres a cuatro días en algunos climas, con climas más cálidos que requieren menos fermentación. Agregue varias pizcas de sal a la masa fermentada y luego fríalo como panqueques con aceite. La injera se puede servir con comida africana, o se puede usar para tomar una versión fresca de naan con curry indio.