Los pepinillos dulces son pepinos en vinagre hechos con sal, az?car, vinagre y una variedad de especias para encurtir. T?cnicamente, cualquier tipo de verdura podr?a encurtirse con esta mezcla de especias, pero la convenci?n de referirse a los pepinos encurtidos como «encurtidos» llevar? a la mayor?a de los consumidores a asociar los pepinos con encurtidos dulces. Estos encurtidos est?n f?cilmente disponibles en las tiendas de comestibles en forma entera, en rodajas, en cubos y en forma de lanza, y tambi?n son relativamente f?ciles de hacer en casa, siempre que tenga experiencia en conservas.
Los encurtidos dulces difieren de los encurtidos kosher o eneldo porque el sabor principal es la dulzura, en lugar del sabor agrio causado por el encurtido en sal. Algunos consumidores prefieren el sabor de los encurtidos dulces, mientras que otros los encuentran demasiado empalagosos. El condimento se hace com?nmente de estos encurtidos, y tambi?n aparecen con frecuencia como guarnici?n para hamburguesas y alimentos fritos, ya que la dulzura interact?a con el sabor salado de los alimentos.
Cuando est?n bien hechos, estos encurtidos son crujientes y crujientes, al igual que sus contrapartes m?s agrias. Algunos consumidores prefieren una textura de pepinillo m?s suave y remojar?n sus pepinillos en cambios repetidos de agua tibia antes de enlatarlos para darles una textura blanda. Otros se conservan en vinagre en un d?a y agregan alumbre a la mezcla de decapado para que los encurtidos permanezcan crujientes. En ambos casos, es importante hacer encurtidos en frascos de conservas impecablemente limpios para evitar la aparici?n de podredumbre y moho.
Al igual que con los encurtidos agrios, los encurtidos dulces se pueden hacer de varias maneras. Cambiar las especias para encurtir es la forma m?s com?n de ajustar el sabor, pero algunos cocineros tambi?n agregan ingredientes como otras verduras, especialmente ajo y cebolla dulce. La mayor?a de las tiendas de comestibles tienen una variedad de encurtidos agrios y dulces con una variedad de ingredientes adicionales. Las variaciones con verduras adicionales como zanahorias y coliflor pueden ser m?s dif?ciles de encontrar, excepto en tiendas especializadas que tienen una variedad de verduras en escabeche.
Los pepinillos, encurtidos hechos de la planta Cucumis anguria, a menudo se hacen dulces. Este pepino est? relacionado con los pepinos utilizados principalmente para el decapado, Cucumis sativus, que a veces se etiquetan err?neamente como pepinillos cuando se encurten a una edad temprana. Como se puede ver, un pepinillo es en realidad una especie completamente separada, y debido a la tendencia de los pepinillos a ser ligeramente amargos, a menudo se usan para hacer los encurtidos. Los pepinillos dulces hechos con pepinillos son particularmente populares en Gran Breta?a.