En general, una torta de alta proporci?n es cualquier tipo de torta que se prepara con una cantidad relativamente alta de az?car en la receta, especialmente cuando el contenido de az?car se compara con la cantidad de harina que se usa. Este tipo de pastel se caracteriza por un sabor que se hace excepcionalmente dulce, debido al mayor contenido de az?car y la tendencia a ser muy h?medo en comparaci?n con los pasteles que contienen menos edulcorantes granulados.
Por lo general, una torta adecuada de alta proporci?n requerir? el uso de harina y manteca especialmente formuladas. La manteca generalmente se emulsiona, lo que ayuda a dar m?s suavidad a la textura del pastel terminado. La harina generalmente se muele en part?culas muy finas y puede tratarse con calor o clorarse para permitir que las part?culas se mezclen r?pidamente con el alto contenido de az?car y los l?quidos utilizados en la receta. Hay mezclas de harina blanqueada y harina de trigo integral que son ideales para usar en este tipo de pastel.
Los huevos, el agua y la leche son los l?quidos t?picos de elecci?n en pasteles azucarados de esta naturaleza. Como regla general, los tres l?quidos se mezclan por separado de los ingredientes secos, luego se ralentiza la mezcla de harina y az?car. Se pueden agregar otros aromatizantes a discreci?n del panadero.
Cuando se trata de la cantidad de az?car contenida en una torta de alta proporci?n, hay alguna diferencia de opini?n. Hay quienes consideran que cualquier receta de pastel que requiere una proporci?n de m?s de una parte de az?car por tres partes de harina es una proporci?n alta. Otros creen que cualquier receta para un pastel azucarado que incluye m?s de una parte de az?car por dos partes de harina califica. Casi todos est?n de acuerdo en que si una receta requiere la misma cantidad de az?car en la mezcla que la harina, entonces el t?rmino puede referirse adecuadamente al producto terminado.
Una ventaja de un pastel de alta proporci?n es que tiende a mantenerse fresco a temperatura ambiente por m?s tiempo que algunos pasteles que contienen menos az?car. Sin embargo, comenzar? a moldearse m?s r?pidamente cuando est? envuelto en una envoltura de pl?stico o confinado en un plato para pastel peque?o y cubierto.