Kibbeh es un plato del Medio Oriente que tradicionalmente consiste en un trigo y carne, una concha en forma de masa y un centro de carne con especias. El cordero molido se usa con mayor frecuencia, pero la carne de res se puede sustituir. Aunque el kibbeh a menudo se hace con una concha y relleno, también se puede hacer como empanadas o en forma de pastel. El relleno generalmente se cocina antes de colocarlo en la cáscara pastosa, y luego el kibbeh normalmente se fríe.
La carne molida o picada o el cordero pueden usarse para kibbeh. Las especias, como la pimienta de Jamaica, la canela y el comino, así como la sal y la pimienta, generalmente se incluyen. Cebollas y piñones también se agregan normalmente. Además de la carne y los condimentos, el trigo bulgar fino es esencial. Las hojas de menta también se agregan ocasionalmente.
Para hacer kibbeh, primero se empapa el trigo y luego se exprime para eliminar el exceso de agua. Después de exprimir, el trigo debe estar mayormente seco. La carne, la cebolla y los condimentos normalmente se colocan en un procesador de alimentos con el trigo y se muelen hasta que se forme una masa, pero también se puede usar un mortero y una maja. La masa se forma en una corteza similar a un pastel o se forma en bolas. El relleno se crea salteando cebollas y luego agregando la carne, los piñones y los condimentos.
Si kibbeh se convierte en un pastel, se alisa una capa de masa sobre el fondo de un plato de pastel. Después de cocinar el relleno, se puede colocar en capas sobre la corteza de la tarta. Se coloca otra capa de masa sobre el relleno. Luego, se puede hornear el kibbeh en forma de pastel.
Sin embargo, con mayor frecuencia se crean bolas oblongas rellenas de carne. Después de que las bolas se forman a partir de la masa, se presionan agujeros en el centro de cada bola y el relleno se coloca dentro. Luego se sellan las bolas. Una vez que se hacen las bolas, se pueden freír en aceite.
Kibbeh también se puede hacer en forma de empanada. Al hacer empanadas, a menudo se usa trigo grueso de bulgar. El trigo se empapa en agua y se drena. Luego, se agregan las cebollas, la carne y las especias. La mezcla se puede formar en empanadas y se fríe.
Las empanadas, los pasteles y las bolas deben aparecer dorados cuando se cocinan. Aunque se puede servir caliente, el kibbeh también se puede servir a temperatura ambiente. El yogur natural o la salsa de yogur con ajo se pueden servir con el plato. La salsa de yogurt y ajo es simplemente yogurt natural mezclado con ajo, hojas de menta, sal y aceite de oliva.