Las magdalenas son un tipo de pan denso y desmenuzado que generalmente se hornea en porciones individuales, del tamaño de una magdalena y en forma. Por lo general, están aromatizados con ingredientes dulces, como chocolate, frutas y nueces, y los arándanos se encuentran entre los más populares. La masa húmeda de los muffins de arándanos integrales está hecha de harina molida de semillas enteras de cultivos de granos, como el trigo y la avena. Por el contrario, la harina refinada está hecha solo de la pulpa interior rica en energía de las semillas. Muchos disfrutan los muffins de arándanos integrales, y hay buenas razones de salud para comerlos.
Los granos de cereales, el alimento más importante del mundo, son semillas de plantas, principalmente hierbas. Estructuralmente, las semillas no son diferentes a los huevos. En su centro está el germen o embrión, que contiene minerales y proteínas esenciales, así como la información genética de una planta madura. Está incrustado en una gran masa llamada endospermo, compuesta principalmente de almidón, que proporciona combustible para el crecimiento temprano de la planta. Finalmente, la semilla está encerrada en una capa externa protectora y dura llamada salvado.
Toda la semilla se puede cocinar y comer. Más comúnmente, particularmente con trigo, las semillas se muelen en harina de varios grados, desde gruesos hasta en polvo. Además de los azúcares de carbohidratos del almidón, se retienen los nutrientes del germen y las fibras dietéticas del salvado. Muchos dietistas profesionales, incluso las políticas nacionales de algunos países, ensalzan los beneficios saludables preferidos de consumir alimentos hechos con harina integral. La evidencia médica indica fuertemente que reduce el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades del corazón.
Los ingredientes básicos para hacer muffins de arándanos integrales son: harina de trigo integral, leche, huevos, mantequilla, azúcar y un poco de levadura en polvo para fermentar la masa resultante. Los arándanos frescos enteros se pliegan en la mezcla, que es más la textura de una masa. Esto se vierte en una sartén moldeada como tazas individuales, ya sea ligeramente engrasadas o forradas con papel. La masa sube a medida que se hornea en el horno, a menudo formando una tapa crujiente. Primero se les permite enfriar, los muffins de arándanos integrales generalmente se comen a temperatura ambiente, más comúnmente para el desayuno.
Los arándanos son nativos de los climas más fríos de América del Norte, pero los cultivos también se han introducido en Europa. Son ricos en vitaminas y otros antioxidantes que se cree que previenen la muerte prematura de las células vivas. Algunos productos químicos aislados de los arándanos han sido probados y confirmados para tener propiedades antiinflamatorias. Otras sustancias probadas sugieren que podrían tener el efecto de inhibir el progreso de algunas enfermedades humanas crónicas, incluido el cáncer. Algunos dietistas han denominado los arándanos, “un súper alimento”, por sus aparentes beneficios para la salud.