Gai lan es un vegetal chino que tambi?n se llama kai lan, gailan, gai lan fa, br?coli chino y col rizada china. Se ve muy similar al br?coli occidental pero con hojas mucho m?s grandes y racimos m?s peque?os de capullos. Un tallo de gai lan comienza como un solo tallo que se ramifica, con los tallos adicionales que terminan en grandes hojas de color verde oscuro. Hacia la parte superior del tallo hay peque?os grupos de botones florales que pueden estar abiertos o cerrados. Para elegir el mejor gai lan, inspeccione los tallos y las hojas, y busque signos de envejecimiento, deterioro o da?o por insectos.
Elegir el mejor gai lan significa verificar el color y el estado general de los tallos y las hojas, ninguno de los cuales debe mostrar signos de arrugas o deterioro. Todas las partes de la verdura, excepto los botones florales abiertos y la carne interior que es visible en el extremo cortado, deben ser de un color medio a oscuro relativamente uniforme. Los p?talos de las flores deben estar limpios y blancos, sin ning?n indicio de marr?n o gris, que son signos de deterioro. La carne interior del tallo debe ser de color verde claro.
Los fondos cortados de los tallos no deben tener manchas ni bordes marrones; Esto indica que el tallo est? viejo y comienza a secarse. Los tallos arrugados y agrietados son igualmente indeseables. La flexibilidad menor est? bien, especialmente en ramas m?s delgadas, pero en general, el tallo principal y todas las ramas deben ser relativamente firmes.
El da?o por insectos a las hojas es com?n. Puede ser dif?cil evitar todo da?o por insectos, que generalmente toma la forma de agujeros en las hojas, pero cuanto menos da?o haya, mejor. Las hojas deben ser de color verde oscuro con bordes lisos, y deben verse limpias, sin manchas oscuras.
Las venas en las hojas son normalmente visibles, y no son una marca de edad o calidad. Las hojas deben estar bien formadas y no fl?cidas. Las hojas y los capullos amarillentos son una se?al de que el gai lan es muy viejo y est? casi listo para echarse a perder.
El tallo principal no tiene que ser muy grande para que el gai lan sea sabroso. De hecho, los tallos que tienen un di?metro muy grande pueden ser m?s dif?ciles de cortar y cocinar, con pieles gruesas y duras. Los cocineros a?n pueden pelarlos y recuperar gran parte del tallo, pero esto puede sumar m?s trabajo del que los cocineros quieran hacer. La mayor?a de los juegos disponibles en los mercados tienden a tener alrededor de 1 pulgada (2.54 cm) o menos de di?metro. Los tallos m?s peque?os se cocinan m?s r?pido y con frecuencia son m?s tiernos.