Kitcha es un pan plano etíope que se caracteriza por su textura masticable y preparación simple. El pan es sin levadura y se parece más a un panqueque que a pan. Kitcha es un acompañamiento popular para varios platos tradicionales de Etiopía, incluido el plato de desayuno fit-fit.
Este tipo particular de pan es sin levadura, lo que significa que no contiene levadura y no tiene tiempo para crecer. El concepto de pan con levadura en oposición al pan sin levadura a menudo tiene asociaciones religiosas. El pan sin levadura se menciona en numerosas ocasiones en la Biblia. En la cultura etíope, el proceso de preparación para el kitcha puede ser simplemente una cuestión de preferencia o conveniencia del gusto en lugar de estar asociado con una práctica religiosa en particular.
Kitcha se prepara usando solo harina de trigo, agua y sal. Los ingredientes se mezclan y luego se hornean en una sartén, creando un pan esponjoso similar a un panqueque. El pan se sirve con mayor frecuencia como ingrediente en fit-fit, un plato de desayuno etíope. Fit-fit consiste en piezas de kitcha, especias y mantequilla clarificada que se combinan en una consistencia parecida a la papilla. A veces se acompaña de yogur o pimientos picantes y se come con un utensilio, a diferencia de la mayoría de los alimentos etíopes que simplemente se comen con las manos.
Aunque el kitcha es bien conocido en la cocina etíope, no es tan popular como la injera, otro tipo de pan que proviene de la región. La injera se hace con harina de teff, un grano regional, y se sirve con la mayoría de las cenas etíopes. Es muy esponjoso, flexible y poroso, y se hornea en forma circular grande. La cena se sirve directamente en la injera y el pan se usa como utensilio para comer, con su textura inusual, lo que permite un fácil consumo del plato.
Kitcha es uno de los muchos alimentos que componen la sabrosa cocina etíope. Los platos a menudo son picantes y vienen en forma de guisos o carnes cubiertas de salsa. Servir huevos duros enteros en medio de un estofado es popular en Etiopía. Las comidas se sirven al estilo familiar con varios brebajes diferentes servidos en un solo pedazo grande de pan de injera. El atractivo de la comida etíope se ha extendido más allá de ese país, y los restaurantes etíopes han ganado popularidad en muchas naciones occidentales.
Algunos significados de argot están asociados con la palabra «kitcha». Pocos de estos tienen algo que ver con la definición real de la palabra. Algunos lo usan para significar cualquier cosa que sea genial o deseable. Sin embargo, esto es poco común, y la palabra se usa principalmente para referirse al pan etíope.