Farinata es un tipo de panqueque italiano horneado, o más exactamente un pan plano, ya que los panqueques tienden a ser dulces y la farinata es un alimento salado. En general, se considera un alimento callejero y está estrechamente relacionado con la pizza, a menudo servida con ingredientes para pizza o para envolver ingredientes similares a la pizza. Al viajar en las regiones mediterráneas de Italia, el pan plano a menudo se ofrece como comida callejera. También se puede hacer en casa.
Los orígenes se pueden encontrar en Liguria, en el noroeste de Italia. A veces también se le llama calentita o panissa cuando se fríe, especialmente en Gibraltar, una región de Europa que ha sido fuertemente influenciada por la cocina italiana. Farinata generalmente se ve como un bocadillo, con vendedores ambulantes que hacen grandes piezas individuales de pan plano y cortan piezas según lo soliciten los clientes.
La base de una farinata es la harina de garbanzos. Los garbanzos son muy populares en la cocina regional italiana, y le dan un rico sabor a nuez al pan plano que no se puede lograr con el trigo. En algunos lugares, el pan también se hace con harina de maíz. La harina se mezcla con agua, aceite y sal para formar una masa espesa que se hornea en una sartén pesada en un horno muy caliente. A medida que la masa se cocina, forma una costra densa y crujiente, con una parte inferior suave y tierna.
La textura es relativamente suave, con crujientes y crujientes trozos del proceso de horneado. A menudo se sirve solo o con una pizca de cebolla, y también se pueden ofrecer otros ingredientes. A veces, el pan se convierte en un pan plano relleno, lleno de ingredientes como carne molida, queso o ricas salsas de tomate. En estos casos, la farinata a menudo se convierte en un alimento para sentarse, ya que es demasiado desordenado para comer sin control.
Para hacer farinata en casa, mezcle una taza de harina, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de aceite de oliva y una y tres cuartos de taza de agua. Permita que la masa repose a temperatura ambiente durante cuatro horas o descanse en el refrigerador durante la noche. Mientras tanto, caliente un horno a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) y engrase ligeramente una sartén pesada, como una sartén de hierro fundido. Vierta la masa en la sartén y hornee hasta que el pan esté dorado y crujiente, volteándolo y engrasando ligeramente la sartén nuevamente antes de verter más masa y repita el proceso. Servir tibio. En una fiesta, los ingredientes cocidos se pueden colocar en pequeños tazones para que los invitados vistan su pan.