La lengua de res es la lengua de una vaca que se vende como carne para consumo humano. Varias cocinas ?tnicas, incluidas las de M?xico y Alemania, as? como la cocina tradicional jud?a, hacen un uso liberal de la lengua en varios platos y recetas tradicionales. El conteo de calor?as para la lengua de res es de 241 calor?as por porci?n de 3 onzas (85 g), y la mayor?a de sus calor?as provienen de la grasa. La preparaci?n de la lengua var?a, pero a menudo incluye hervir y luego desollar la lengua antes de cortarla y luego agregarla a diferentes platos. Si bien la lengua de res no siempre est? disponible en los supermercados de los Estados Unidos, a menudo es un alimento b?sico en varios mercados ?tnicos.
El consumo de lengua de res, junto con otros tipos de despojos o v?sceras, refleja la necesidad en muchas culturas de consumir la mayor cantidad posible de un animal descuartizado en lugar de desperdiciar carne perfectamente comestible. Si bien muchas dietas modernas rechazan los despojos debido a su falta de refinamiento y, en algunos casos, debido a su contenido de grasa, varios tipos de dietas tradicionales todav?a consumen carnes org?nicas de manera regular. Los tacos de lengua de res, tambi?n conocidos como tacos de lengua, son un plato mexicano com?n e incluso se pueden encontrar en los Estados Unidos en restaurantes mexicanos que atienden a una clientela mayoritariamente inmigrante. La lengua tambi?n se puede servir en una ensalada fr?a o como un plato picante, llamado lengua de res, para servir con un almid?n, como arroz, o en tortillas.
Los compradores en pa?ses que normalmente no incluyen lengua de res en su dieta regular pueden necesitar buscar una tienda que realmente tenga este tipo de carne. En algunos casos, un cliente puede pedir especialmente una lengua de res en un mercado de carnicer?a o carne. En ?reas con enclaves ?tnicos, puede ser posible obtener lengua de res de un mercado ?tnico. Las personas que compran una lengua de res por primera vez deben ser conscientes de que la lengua de res de una vaca adulta puede ser bastante grande, por lo que deben tener en mente una receta que se pueda preparar de una vez y luego dividir en porciones y congelar. Por supuesto que el cocinero no tiene una gran multitud para alimentar. En algunos casos, un mercado de carne puede vender lenguas de ternera, que pueden ser mucho m?s peque?as que la lengua de una vaca adulta. Los consumidores tambi?n deben ser conscientes de que la lengua no contiene huesos, por lo que el precio que pagar?n ser? solo por carne y piel, lo que puede tener un impacto significativo en la asequibilidad de la carne.