El tocino de res comparte una serie de caracter?sticas con el tocino de cerdo m?s tradicional, pero es considerablemente m?s bajo en grasas saturadas. Tanto el tocino de res como el de cerdo son cortes grasos de carne salados y ahumados, o salados y secos. La carne se corta en rodajas finas y se cocina en una sart?n encima de la estufa. La carne de res ofrece una opci?n m?s saludable para aquellos que disfrutan el sabor del tocino como carne de desayuno o como saborizante en platos como los espaguetis a la carbonara o tocino, lechuga y s?ndwiches de tomate, as? como para aquellos que no comen carne de cerdo por razones religiosas.
Todo el tocino de res contiene menos grasa saturada que el tocino de cerdo; Sin embargo, la cantidad de grasa puede variar ampliamente. El m?s saludable est? hecho de carne de res que proviene de vacas alimentadas con pasto. Este tipo de tocino es hasta un 90% m?s delgado que el tocino de cerdo graso.
La mayor?a del tocino hecho de carne de res proviene de la carne del vientre, cortada del ?rea m?s cercana al costado de la vaca. El curado en h?medo es m?s com?n que otros m?todos de preparaci?n de tocino, y es m?s f?cil. Con este m?todo, la carne se remoja en una sal y agua salada con az?car durante varios d?as. La sal se usa para extraer el exceso de humedad de la carne, mientras que el az?car en la salmuera le da sabor a la carne.
Despu?s de la salmuera, la carne debe enjuagarse y secarse. El secado suficiente ocurre cuando la carne muestra una capa brillante y gruesa, llamada pel?cula. Este proceso generalmente se completa en unas pocas horas.
El tocino ahumado de res o cerdo adquiere el sabor del tipo particular de madera que se usa para fumarlo. El proceso de ahumado dura aproximadamente un d?a, durante el cual las rebanadas de carne se cuelgan en un ahumador o ahumadero donde la le?a que se mantiene a una temperatura constante cura y condimenta el tocino. Los nogales, cerezas o manzanos infunden a la carne un sabor ligeramente dulce que se intensifica m?s tarde cuando se cocina el tocino.
Ahora, el tocino de res se est? volviendo cada vez m?s popular. En el pasado, era dif?cil localizar el tocino de res preparado comercialmente. Actualmente, est? disponible en tiendas que venden alimentos saludables. Algunos cocineros asumen la tarea de hacer sus propias tiras de tocino de res con un ahumador casero, maderas aromatizadas, sal y az?car.
Al igual que el tocino de cerdo, un paquete abierto de tocino de res se mantendr? en el refrigerador hasta por diez d?as. Si no se usar? en ese per?odo de tiempo, se congela maravillosamente. Para obtener el mejor sabor y calidad, el tocino de res congelado debe descongelarse, cocinarse y consumirse dentro de dos o tres meses.