Beef Wellington es un elegante plato de carne de res cuyos orígenes se remontan a 1815. A menudo se sirve en restaurantes sofisticados y en comedores de lujo donde, según su tamaño, solo se puede pedir para dos personas. En los establecimientos que preparan porciones individuales de carne de res Wellington, solo puede pedirlo una persona. Debido a la intensidad de los pasos de preparación, algunos restaurantes requieren que los comensales soliciten Beef Wellington con 24 horas de anticipación.
Famoso por su elegante presentación, Beef Wellington comienza con un trozo de lomo de res crudo que se ha recortado de toda la grasa y el tejido conectivo. Luego se recubre con paté, normalmente paté de foie gras, y duxelles, una mezcla de champiñones finamente picados y cebollas mezclados con hierbas y especias, reducidos a una pasta en una mezcla de brandy, jerez o coñac y caldo de carne o demiglace. El asado de res se envuelve tradicionalmente en una gran hoja de hojaldre que está sellada de forma segura en el fondo. Algunas recetas de Beef Wellington recomiendan primero envolver la carne en un crepe de gran tamaño para evitar que el hojaldre se empape. El paquete generalmente se coloca con el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear con mantequilla y se hornea a alta temperatura hasta que el centro del lomo sea medio raro.
Las historias de cómo Beef Wellington obtuvo su nombre varían considerablemente. La historia más frecuente de sus orígenes afirma que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, quien, según los informes, tenía una inclinación por la carne de res, los champiñones, el vino y el paté. Otras cuentas afirman que el chef británico que creó el plato quería darle un nombre descaradamente inglés para distinguirlo del plato francés similar llamado filet de boeuf en croute, ya que Francia e Inglaterra se enfrentaron durante este período de la historia. Otra historia de cómo el plato de carne obtuvo su título es que la losa de carne, antes de envolverse en el hojaldre, se parecía a las brillantes botas militares que eran sinónimo del atuendo del duque de Wellington.
Las variaciones en Beef Wellington incluyen la preparación de porciones individuales usando filetes de solomillo en lugar del solomillo de res entero. En los últimos años, el término Wellington se ha utilizado para describir cualquier alimento que se hornea después de encerrarse en una hoja de hojaldre. Los platos de Wellington que cuentan con pechuga de pato, filete de pechuga de pollo, salchichas, lubina y filetes de salmón enteros a menudo se sirven en establecimientos de moda de alta gama.