Beef Wellington es un elegante plato de carne de res cuyos or?genes se remontan a 1815. A menudo se sirve en restaurantes sofisticados y en comedores de lujo donde, seg?n su tama?o, solo se puede pedir para dos personas. En los establecimientos que preparan porciones individuales de carne de res Wellington, solo puede pedirlo una persona. Debido a la intensidad de los pasos de preparaci?n, algunos restaurantes requieren que los comensales soliciten Beef Wellington con 24 horas de anticipaci?n.
Famoso por su elegante presentaci?n, Beef Wellington comienza con un trozo de lomo de res crudo que se ha recortado de toda la grasa y el tejido conectivo. Luego se recubre con pat?, normalmente pat? de foie gras, y duxelles, una mezcla de champi?ones finamente picados y cebollas mezclados con hierbas y especias, reducidos a una pasta en una mezcla de brandy, jerez o co?ac y caldo de carne o demiglace. El asado de res se envuelve tradicionalmente en una gran hoja de hojaldre que est? sellada de forma segura en el fondo. Algunas recetas de Beef Wellington recomiendan primero envolver la carne en un crepe de gran tama?o para evitar que el hojaldre se empape. El paquete generalmente se coloca con el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear con mantequilla y se hornea a alta temperatura hasta que el centro del lomo sea medio raro.
Las historias de c?mo Beef Wellington obtuvo su nombre var?an considerablemente. La historia m?s frecuente de sus or?genes afirma que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, quien, seg?n los informes, ten?a una inclinaci?n por la carne de res, los champi?ones, el vino y el pat?. Otras cuentas afirman que el chef brit?nico que cre? el plato quer?a darle un nombre descaradamente ingl?s para distinguirlo del plato franc?s similar llamado filet de boeuf en croute, ya que Francia e Inglaterra se enfrentaron durante este per?odo de la historia. Otra historia de c?mo el plato de carne obtuvo su t?tulo es que la losa de carne, antes de envolverse en el hojaldre, se parec?a a las brillantes botas militares que eran sin?nimo del atuendo del duque de Wellington.
Las variaciones en Beef Wellington incluyen la preparaci?n de porciones individuales usando filetes de solomillo en lugar del solomillo de res entero. En los ?ltimos a?os, el t?rmino Wellington se ha utilizado para describir cualquier alimento que se hornea despu?s de encerrarse en una hoja de hojaldre. Los platos de Wellington que cuentan con pechuga de pato, filete de pechuga de pollo, salchichas, lubina y filetes de salm?n enteros a menudo se sirven en establecimientos de moda de alta gama.