La cocción lenta suele ser el método recomendado para cocinar la lengua de res, ya que puede volverse difícil si se cocina demasiado rápido. Después de lavar y sazonar la lengua, se puede hervir durante unas horas en la estufa. Luego, la lengua debe enfriarse y la piel debe retirarse. Algunas personas también prefieren cocinar la lengua de res por algunas horas más en el horno.
Como su nombre lo indica, la lengua de res es una lengua de vaca. Generalmente se considera uno de los cortes de carne más inusuales, y no es popular en muchos países. Si se hace de manera incorrecta, cocinar la lengua de res podría resultar en un pedazo de carne duro y duro. Cocinar lentamente, o estofar, la lengua de res generalmente se considera mejor, ya que este método a menudo dará como resultado carne tierna y sabrosa.
Antes de cocinar la lengua de res, primero debe limpiarse. Esto se puede hacer frotando la lengua con un cepillo de cerdas suaves mientras la sostiene con agua fría. La lengua se puede remojar en agua fría durante unas horas antes de cocinar. Si el agua se ensucia o enturbia, se debe tirar y se debe agregar agua fresca.
La lengua de res generalmente también se sazona antes de cocinarla. Muchas personas que cocinan lengua de res a menudo agregan sabor a este trozo de carne al espolvorear condimentos, como ajo, sal y pimienta. Las verduras, como la cebolla y el apio, también se pueden cocinar junto con la lengua de res.
Uno de los métodos más populares para cocinar la lengua de res es hervirlo. La lengua, junto con las verduras, debe agregarse a una olla de agua hirviendo. Esta mezcla debe dejarse hervir a fuego lento durante varias horas, dependiendo del tamaño de la lengua de res. En general, se considera que una lengua de res se cocina cuando se puede perforar fácilmente con un cuchillo o tenedor.
Cuando la lengua de res se haya cocinado, se debe dejar enfriar y se debe quitar la piel blanca y dura. Para enfriar la lengua rápidamente, puede sumergirse en un fregadero o en un recipiente grande lleno de agua helada. Luego se puede usar un cuchillo afilado para hacer un corte en el centro de la parte superior de la lengua. La piel debe desprenderse fácilmente del resto de la lengua, pero pueden quedar algunos pequeños trozos. Estos se pueden raspar con la hoja del cuchillo.
Después de hervir la lengua de res y quitar la piel, también se puede asar en el horno. Para hacer esto, la carne debe colocarse en una asadera con una pequeña cantidad de caldo. Luego se puede colocar en un horno caliente durante un poco más de tiempo. Una vez que la lengua de res se haya cocinado, se puede cortar en rodajas finas y servir con una salsa de mostaza o rábano picante. Los goteos y el caldo también se pueden usar para hacer salsa.