La pasta de concha es una forma de pasta moldeada en forma de concha. También se conoce como pasta conchiglie, en referencia a la palabra italiana para «concha». La pasta de concha es una forma de pasta muy común, y está disponible en la mayoría de los mercados en una amplia gama de estilos. Los cocineros también pueden hacer pasta con cáscara en casa con la ayuda de una extrusora para formas de pasta o un molde para pasta. Dado que la pasta de concha es tan versátil, es una excelente forma de pasta para tener en la casa, ya que se puede usar con una amplia gama de pastas y se puede hornear o cocinar en sopas además de hervirse y servirse.
La forma de cáscara de la pasta hace que esta forma sea muy resistente, por lo que resistirá salsas sólidas y gruesas. La pasta con cáscara también suele ser estriada, por lo que atrapará más salsas ligeras y delicadas y las distribuirá uniformemente a través de un plato de pasta. La forma recortada también creará un depósito de salsa, y muchas personas encuentran que el estallido de salsa cuando muerden la pasta con cáscara es bastante agradable. Para las personas que están cocinando para jóvenes quisquillosos, la forma divertida puede despertar interés.
Muchas compañías de pasta producen pasta con cáscara en una variedad de tamaños. Los tamaños muy pequeños están diseñados para sopas o platos horneados como macarrones con queso. Los tamaños más grandes también se pueden usar en platos horneados, o se pueden servir con una salsa de elección. Las cáscaras muy grandes pueden hornearse como manicotti o servirse con salsas gruesas y audaces; Las grandes formas pueden ser una gran declaración para los cocineros que buscan algo inusual para servir.
La mejor opción para la pasta con cáscara es la pasta hecha de trigo duro. Este grano es particularmente duro, por lo que la pasta se mantendrá masticable y con textura interesante incluso si está ligeramente cocida; la estructura densa de la pasta también se mantendrá a través de la cocción o el guisado cuando otras formas de pasta puedan desmoronarse. Las personas con intolerancia al gluten pueden encontrar pasta con cáscara hecha de otros materiales como el maíz, la quinua y el arroz, dependiendo del tamaño de sus mercados locales. Esta variedad de pasta también se puede condimentar con ingredientes como limón, pimienta o espinacas.
Algunas recetas pueden requerir específicamente pasta con cáscara, y esta forma de pasta también puede reemplazar una amplia gama de otras formas en las recetas favoritas. Si está planeando hornear pasta con cáscara, recuerde cocinarla ligeramente para que salga del horno con una textura rica.