La sal de helado es un tipo de sal (cloruro de sodio) que se usa para hacer helado casero. No se mezcla con otros ingredientes, sino que se usa para ayudar a que el hielo que congela esos ingredientes sea más frío. Si no se agrega sal al hielo, el hielo no puede alcanzar una temperatura lo suficientemente fría como para congelar el helado. Esta sal se agrega a los recipientes externos de los fabricantes de helados, y las cámaras interiores se llenan con los ingredientes.
Los cristales de sal grandes generalmente constituyen la mayoría de la sal de helado, que a veces se conoce como sal de roca. También se puede usar para derretir hielo en carreteras y aceras. Aunque el cocinero puede necesitar usar más, la sal de mesa a veces se puede usar como un sustituto, si es necesario.
La sal de helado no se mezcla con los ingredientes utilizados para hacer el helado. De hecho, ni siquiera se considera comestible, y nunca entra en contacto con el helado. En cambio, se mezcla con hielo o agua helada, que se coloca en una cámara exterior de una máquina de helados.
Aunque el hielo está frío, no es lo suficientemente frío como para congelar el helado. Agregar sal hace que la mezcla de agua helada sea unos pocos grados más fría que 32 ° F (0 ° C). Lo hace bajando la temperatura de congelación del agua y la temperatura de fusión del hielo. Esto da como resultado temperaturas bajo cero, que son necesarias para solidificar el helado.
Un fabricante grande de helados generalmente usará productos químicos como el amoníaco para congelar el helado, pero el helado casero generalmente se hace con sal. Hay disponibles máquinas de helados manuales y eléctricas en las que la sal se mezcla con agua helada y se coloca en una gran cámara exterior. Los ingredientes del helado se mezclan en un recipiente un poco más pequeño, que se coloca en el centro del más grande. Estos ingredientes se agitan constantemente, ya sea a mano o con electricidad, hasta que la mezcla se congele y espese.
No se requiere un fabricante de helados comercial para hacer pequeños lotes de helado casero. Los ingredientes se pueden mezclar en una pequeña bolsa de plástico con cierre hermético que se coloca dentro de una bolsa más grande, junto con la sal y el agua helada. Para congelar el helado, la bolsa más grande se puede agitar y agitar suavemente.