El helado de sal marina es un helado con sabor a sal. Si bien hay algunas versiones comerciales disponibles, no siempre es un sabor fácil de encontrar, por lo que hacerlo en casa puede ser la mejor opción. El sabor se hizo popular después de que un videojuego, Kingdom Hearts II, presentara a sus personajes principales comiendo paletas de helado de sal marina después de que se completaran muchos de los niveles. El helado combina un sabor ligeramente salado con la dulzura del helado.
Hay muchas variaciones en la receta de helado de sal marina, como con cualquier receta de helado. El método utilizado depende de si se está haciendo con una máquina de helados, o desde cero. La mayoría de las recetas incluyen huevos, azúcar, leche, crema y, por supuesto, sal. Las versiones más simples y menos cremosas pueden dejar de lado los huevos, lo que hace que el helado sea un poco menos parecido a las natillas.
La receta básica consiste en batir bien los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa. Usando una cuchara de madera para removerlo y evitar que el fondo se queme, la leche debe calentarse en una olla a fuego medio. Debe ser llevado hasta justo antes de la temperatura de ebullición. La mezcla de huevo y azúcar se debe agregar a la leche caliente lentamente, mientras se agita.
Es importante que la leche no hierva. Si comienza a hacerlo, se debe bajar el calor. La mezcla se agita constantemente hasta que espese un poco, hasta obtener la consistencia de las natillas y luego se retira de la estufa y se enfría. Una vez frío, se agrega la crema y la esencia de vainilla. Si se usa vainilla fresca, las vainas pueden agregarse durante el proceso de cocción y luego retirarse.
En este punto, se da el paso más importante para hacer helado de sal marina: la adición de la sal. Esto debe hacerse por gusto, ya que las diferentes sales tienen diferentes potencias y sabores. En el videojuego, el helado tiene un color azul verdoso. Si se desea el color, se puede agregar azul, verde o una combinación de los dos colorantes alimentarios en esta etapa y mezclar bien.
El helado de sal marina ahora puede completarse en una máquina de helados, congelarse en paletas de hielo o colocarse en una lata o plato para congelar en el congelador. Las variaciones de la receta incluyen el uso de leche descremada y menos crema, para una opción menos llena de calorías. Cualquiera que sea la receta utilizada, el helado de sal marina proporciona una sorprendente sensación de sabor.