La salsa de azafrán es un alimento espeso y líquido que a menudo se sirve junto con otros alimentos para agregar o complementar el sabor. Este alimento está aromatizado con una especia llamada azafrán, que es muy apreciada y difícil de cosechar, por lo que es la especia más cara del mundo en peso. Comúnmente se sirve con carne o mariscos, pero también se puede servir con carbohidratos como pasta o arroz. Se utilizan diferentes variedades de salsa de azafrán en muchos tipos de cocina, incluida la cocina tailandesa, italiana y francesa, pero generalmente es una salsa cremosa.
Una especia costosa pero poderosa que es tan brillante que colorea la comida que la contiene, el azafrán proviene del azafrán. Su sabor a menudo se describe como ligeramente amargo o astringente, un efecto atenuado por la base cremosa utilizada para hacer la salsa de azafrán. De color amarillo anaranjado y aspecto fibroso, está hecho de estigmas y estilos secos de la flor.
La especia principal utilizada en la salsa de azafrán está hecha de una pequeña parte de la flor, por lo que se necesitan muchas flores para crear una pequeña cantidad de especias. Afortunadamente, la salsa de azafrán está aromatizada con azafrán en pequeñas pizcas, por lo que la especia no afecta significativamente el precio de hacer el plato. A pesar de la pequeña cantidad utilizada en el plato, el alto costo del azafrán le da la reputación de ser una especia de lujo, lo que hace que su uso en los platos sea algo delicado para los huéspedes conocedores de la comida.
La especia de azafrán es muy cara porque proviene de una pequeña parte de flor que debe cosecharse con gran atención y cuidado. Tomar el azafrán de la floración del azafrán generalmente se hace a mano. Las flores se cosechan al aire libre cortando, luego los trabajadores cortan las flores y eliminan cuidadosamente el precioso estigma y estilo del azafrán. Una vez que se retira el azafrán, se seca a fuego lento antes de empacarlo o usarlo.
Aunque el azafrán es el sabor característico de la salsa de azafrán, la salsa está hecha de una combinación de agentes saborizantes. Otros sabores comúnmente vistos junto con el azafrán en una salsa de azafrán incluyen ajo, cebolla y laurel. La base de la salsa se hace más comúnmente con crema, pero se puede hacer con leche de coco, una sustitución que a menudo se ve en la cocina tailandesa. Muchos expertos en azafrán recomiendan remojar la especia en agua caliente antes de agregarla a un plato para permitir que el sabor se abra.