La salsa de soja dulce es un tipo de salsa hecha de soja, sal, az?car, agua y, a veces, trigo, especias o hierbas. Se usa com?nmente en cocinas de pa?ses del sudeste asi?tico, como Tailandia e Indonesia. Para hacer este tipo de salsa, se agrega az?car a la salsa de soya normal despu?s de que haya fermentado.
Los ingredientes principales de la salsa de soja dulce son la salsa de soja y el az?car. Aunque hay algunas formas diferentes de hacer salsa de soja, la mayor?a se elabora fermentando frijoles de soya en salmuera de agua salada. A menudo, se agrega un grano, como el trigo o el arroz, a la soya para ayudar con el proceso de fermentaci?n, pero hay algunos tipos de salsa de soja, como el tamari, que no utilizan ning?n grano. La salsa fermenta en el transcurso de unos meses, durante los cuales crecen diferentes levaduras y cultivos bacterianos, cada uno de los cuales consume una sustancia diferente, como lactosa o az?car, y secreta un subproducto diferente en la salsa, como ?cido l?ctico o alcohol. Cualquiera de estos tipos de salsas a base de soya se puede utilizar como base para una salsa de soja dulce.
Aunque es posible agregar az?car a una salsa de soja mientras se fermenta, la levadura se la comer? y la convertir? en alcohol. El az?car generalmente se agrega a la salsa de soya una vez que se completa el proceso de fermentaci?n. Para incorporar el az?car en la salsa, tanto el az?car como la salsa de soja se calientan y se mezclan hasta que el az?car se disuelva por completo. A diferencia del proceso por el cual la sal se difunde en agua, las mol?culas de az?car se descomponen en el l?quido y no se condensan en cristales de az?car a medida que la salsa se asienta. La dulzura de este tipo de salsa se puede controlar agregando m?s o menos az?car, y la mayor?a de las recetas requieren una proporci?n de uno a uno de az?car a salsa de soja.
Tambi?n es posible condimentar la salsa de soja dulce con hierbas o especias. En la salsa de soja dulce indonesia, que se llama kecap manis, el ajo y el an?s estrellado se infunden en la salsa. Las hojas de curry, el jengibre y los pimientos picantes tambi?n se pueden colocar en salsa dulce de soja. Una vez que la salsa est? lista, se puede usar en fideos, verduras, carnes y arroces al igual que la salsa de soya normal. Cuando se agregan a estos platos, les dar? un sabor dulce, salado y picante.