La sopa de venado es una sopa o estofado cocido a fuego lento hecho de caza silvestre y vegetales. Por lo general, algunas especies de carne de venado se utilizan en la sopa. Es un plato tradicional de muchas culturas diferentes y es apreciado por su rico y completo sabor.
La carne de ciervo no se obtiene necesariamente cazando animales salvajes. Muchos cazadores disfrutan de desollar y preservar la carne de sus asesinatos, pero otros compran carne de venado en un mercado. Los ciervos también se crían en granjas, como otros rumiantes, por su carne y piel.
Dependiendo de la dieta del venado, la carne de venado puede ser muy baja en grasas y colesterol. Un ciervo salvaje, que hace mucho ejercicio y solo come pastos y corteza, generalmente tendrá niveles más bajos de grasa y colesterol que los ciervos criados en granjas que se alimentan de maíz. Ambos son sabrosos, pero puede ser necesario marinar el venado antes de comerlo, ya que la falta de grasa puede hacer que sea bastante difícil.
La carne de venado es una carne oscura y juguetona. Es similar al cordero o al pato, con un color distintivo y un sabor completo. A las personas que no están acostumbradas a comer les puede gustar el sabor fuerte.
Comer vension es una tradición que se remonta a miles de años. Hay una historia especialmente rica relacionada con la caza y el consumo de ciervos en el Reino Unido, Escandinavia y América. Cada país tiene sus propios métodos tradicionales de cocinar sopa de venado. La carne a menudo se cocina con vegetales, especias y agua o caldo de caldo. Algunos platos regionales también incluyen plantas autóctonas. Por ejemplo, en Escocia, las ortigas son una adición popular.
Un método común, en muchos países, para preparar sopa de venado requiere marinado combinado con cocción lenta. Dado que la carne es naturalmente magra, puede ser difícil si se cocina demasiado rápido. Muchas recetas requieren marinarlo en aceite o leche durante varias horas antes de cocinar lentamente la carne a fuego lento. A menudo se recomienda que la sopa nunca alcance un hervor real. Esto ayuda a ablandar la carne y liberar su sabor.
Una variación de la sopa de venado es el estofado de venado. Es muy similar a la sopa de venado pero, por lo general, no tiene un caldo fino. También se marina y se cocina lentamente, pero su caldo se reduce a una cubierta espesa como salsa. También puede tener menos verduras y se puede servir sobre una cama de arroz o papas.