Cualquier sopa hecha con champiñones portobello puede denominarse «sopa portobello». Estos hongos oscuros y sabrosos se pueden usar en una amplia variedad de sopas diferentes y son uno de los tipos de hongos más utilizados. Las preparaciones que están diseñadas para acentuar el sabor terroso de portobellos son especialmente apreciadas, pero muchos otros tipos de sopa portobello también son bastante comunes. La sopa de Portobello también es producida comercialmente por varias empresas diferentes y está disponible en varias variedades.
El hongo portobello es la etapa completamente desarrollada en el ciclo de vida del hongo blanco común. En este punto de su desarrollo, los champiñones son bastante sabrosos y tienen un sabor salado y satisfactorio cuando se cocinan. Los hongos portobello son relativamente grandes y a menudo se cortan en trozos más pequeños para cocinar. Tanto los tallos como las tapas de estos hongos se pueden comer y usar en la sopa portobello, pero algunos cocineros prefieren omitir los tallos y usar solo las tapas de hongos.
Los champiñones a menudo se mezclan con otros ingredientes salados, y muchas variedades de sopa portobello hacen precisamente esto. Las cebollas y los champiñones generalmente se combinan bien, y muchas sopas están hechas sobre una base de cebollas caramelizadas y champiñones salteados. La carne, particularmente la carne de res, funciona bien en este tipo de sopa.
El proceso de saltear los champiñones en aceite o mantequilla suaviza su carne. También los induce a liberar líquidos. Esto hace que el sabor de los champiñones sea notablemente más pronunciado en una sopa terminada de lo que sería si los champiñones simplemente se hervieran en una sopa.
Muchas sopas cremosas se basan en el sabor de los hongos, y los hongos portobello funcionan muy bien en este tipo de recetas. Se puede hacer una sopa cremosa de portobello simplemente salteando los champiñones hasta que estén suaves y sabrosos y luego agregando caldo y crema. Otras variedades cremosas de sopa portobello pueden incluir otras verduras y especias o hierbas para darle sabor.
La sopa de Portobello también se puede condimentar con queso. El queso azul se combina muy bien con estos hongos, pero se puede usar casi cualquier queso para agregar riqueza a una sopa. Algunas sopas se pueden construir sobre una base de queso, tal vez usando un roux. Otras recetas pueden simplemente requerir que se agregue queso a una sopa terminada.
La sopa a base de hongos portobello es fácil de hacer en casa, pero existen variedades comerciales. Las sopas cremosas son comunes y a menudo están aromatizadas con otros ingredientes. Las variedades con cebolla o carne de res son particularmente comunes.