La ternera blanca es la carne de un ternero que generalmente ten?a entre 18 y 20 semanas de edad cuando se sacrificaba. Este tipo de carne tambi?n se conoce como ternera de leche o ternera alimentada con f?rmula. La ternera blanca es de color blanquecino o rosa p?lido, tiene una textura firme y suave y es f?cil de masticar. La ternera tiene un sabor suave en comparaci?n con la carne de res de ganado adulto.
Las terneras de vaca que se usan para la ternera blanca se alimentan con una dieta a base de leche de leche de vaca y productos sustitutivos de la leche que contienen vitaminas y minerales. Esta dieta reduce el contenido de hierro en la sangre, evitando que la carne se vuelva roja t?pica asociada con la carne de res. La dieta tambi?n influye en el sabor suave de la ternera blanca.
La ternera es un ingrediente popular en los platos franceses e italianos y se ha utilizado durante miles de a?os. Esta carne es un subproducto de la industria l?ctea. Las vacas lecheras deben quedar embarazadas y dar a luz para estimular la producci?n de leche. Los descendientes son criados para ser utilizados como vacas lecheras, criados para ser utilizados como toros o utilizados para ternera.
La ternera blanca es baja en grasa. Se endurece f?cilmente, por lo que los cocineros que preparan ternera deben tener cuidado para preservar la textura. Esto generalmente se logra cubriendo y friendo la ternera o sirvi?ndola con una salsa de crema o caldo. Los cocineros generalmente servir?n ternera ligeramente sazonada para resaltar su sabor suave o fuertemente sazonada, utilizando la ternera como veh?culo para los sabores m?s complejos en un plato.
El uso y venta de ternera es algo controvertido. Los grupos de derechos de los animales con frecuencia piden al p?blico que evite comer ternera porque proviene de terneros y por la forma en que algunos granjeros tratan a los terneros. La mayor?a de los terneros se destetar?n naturalmente de la leche despu?s de aproximadamente ocho semanas y comenzar?n a pastar. Los productores de ternera interrumpen este proceso, evitando que los terneros pastan y manteni?ndolos con una dieta a base de leche, y muchos granjeros limitan el movimiento de los animales al mantenerlos en peque?os recintos o atarlos en su lugar. Esto evita que se desarrollen los tejidos y m?sculos conectivos de las pantorrillas, por lo que la ternera no ser? dura.
Los agricultores han estado haciendo cambios en respuesta a la controversia. Muchos permiten que los terneros deambulen libremente en peque?os recintos y han alterado las dietas de sus animales para incluir algo de forraje. En algunos pa?ses, los agricultores deben alimentar a los terneros con un m?nimo de 8.8 onzas (250 g) de grano s?lido diariamente, a partir de las ocho semanas de edad. Esto produce una ternera ligeramente rosada.