Las alb?ndigas de ternera son un plato tradicional, principalmente de la cocina italiana, que consiste en ternera molida en forma de bolas esf?ricas y cocinada. La ternera es carne de ganado vacuno muy joven y es similar a la carne de res normal. Sin embargo, tiene un color rosa p?lido y un sabor menos robusto y m?s delicado que la carne de res. Las alb?ndigas generalmente se hacen mezclando la carne molida cruda con condimentos y alg?n tipo de aglutinante, como huevo y pan o migas de galletas. La mezcla se enrolla en bolas y se puede cocinar de varias maneras.
Las recetas de alb?ndigas son casi tan variadas como los cocineros que las hacen, y si bien es f?cil encontrar r?pidamente docenas de recetas de alb?ndigas de ternera en Internet, la mayor?a comparte algunas caracter?sticas b?sicas. El primero de ellos es la dependencia de la ternera. Las alb?ndigas de ternera deben hacerse principalmente de ternera molida, aunque algunas recetas pueden requerir una combinaci?n con otras carnes, como la carne molida de res o la carne molida de cerdo. Sin embargo, si la ternera no es el ingrediente principal de la carne, es posible que no se llamen adecuadamente alb?ndigas de ternera.
Otra caracter?stica com?n de todas las recetas de alb?ndigas de ternera es el aglutinante que ayuda a las alb?ndigas a mantener su forma y mantenerse unidas durante la cocci?n. Esto es casi siempre una combinaci?n de huevo y alg?n tipo de almid?n, como el pan o las migas de galletas, aunque otros son posibles, como el arroz cocido o incluso las hojuelas de papa seca. Estos se mezclan con la carne cruda antes de que se formen las bolas.
Los condimentos son una parte importante de cualquier receta de alb?ndigas de ternera. La mayor?a de las alb?ndigas est?n bien sazonadas, generalmente con sal y pimienta y, quiz?s, hierbas saladas como el perejil, el tomillo y el or?gano. El ajo tambi?n es otro condimento com?n. Algunas recetas requieren otros ingredientes como queso parmesano rallado, champi?ones picados o incluso un cubo de queso relleno en el centro. Las alb?ndigas de ternera suelen estar menos condimentadas que otras alb?ndigas debido al sabor m?s delicado de la carne.
Las t?cnicas de cocci?n para las alb?ndigas de ternera incluyen dorado en una sart?n, fre?r en sart?n e incluso fre?r. Las alb?ndigas se pueden formar a cualquier tama?o deseado, pero las alb?ndigas m?s grandes generalmente se doran o se fr?en y luego se cocinan a fuego lento u horneado en alg?n tipo de l?quido. Las alb?ndigas regulares hechas de carne molida de res o cerdo generalmente se sirven en una rica salsa de tomate t?pica de la cocina italiana, y las alb?ndigas de ternera ciertamente se pueden servir de esta manera. Muchos cocineros prefieren servirlos de otras maneras, sin embargo, para evitar que el fuerte sabor de la salsa de tomate oculte el sabor de la ternera. Se pueden servir con cebollas caramelizadas, en sopa, o con crema ligera o salsas de vino blanco, por ejemplo.