Un rollmop es un plato tradicional de pescado alemán que normalmente se sirve como aperitivo o aperitivo. En la mayoría de los casos tiene dos ingredientes principales, a saber, un filete de arenque en escabeche que se ha cortado en rodajas finas y se ha envuelto alrededor de un pequeño trozo de verdura, generalmente una cebolla o pepinillo. Todo esto generalmente se asegura con un palillo de dientes o una brocheta. El bocadillo es quizás el más popular en el norte de Europa, donde el arenque se pesca comúnmente. El arenque es un pez pequeño rico en ácidos grasos omega-3 útiles y rico en proteínas. El refrigerio a menudo se considera bastante nutritivo y también abundante. Los cocineros pueden y a menudo agregan sus propias variaciones, incluida la sustitución de diferentes tipos de pescado y la experimentación con diferentes rellenos. En muchos lugares, los rollmops prefabricados se venden como comida preparada, generalmente en frascos o latas, aunque la simplicidad de su receta básica los hace accesibles incluso para el cocinero más inexperto.
Concepto basico
La idea central de este aperitivo es muy simple. Primero viene un filete de pescado en escabeche, normalmente el arenque de agua fría. El arenque es pequeño para empezar, pero el decapado tiende a reducir aún más la carne. La mayoría de las veces la piel queda unida para esta y otras recetas similares, y generalmente es lo suficientemente suave después de encurtir para comer junto con la carne, aunque algunos comensales la descartan. Luego, los cocineros descansan un pequeño trozo de verdura en el centro del filete, luego ruedan el filete de un extremo al otro, encerrando la verdura en el centro.
Las cebollas encurtidas pequeñas y los encurtidos conocidos como pepinillos son algunas de las opciones más populares, aunque también se pueden usar zanahorias, remolachas y aceitunas. La idea principal es crear un sabroso acompañamiento para la salinidad del pescado. Los rollmops generalmente se mantienen unidos con un palillo de dientes o una brocheta.
Perfil de salud
En general, este aperitivo contiene mucha nutrición en su pequeño tamaño. Si bien quizás no sea un alimento saludable, tiene muchas de las vitaminas y nutrientes que se han elogiado como útiles, si no esenciales para la buena salud. La mayoría de los dietistas y expertos médicos recomiendan comer una dieta alta en ácidos grasos omega-3, por ejemplo, y el aceite de pescado es una excelente fuente natural de este nutriente; El arenque es particularmente una buena fuente, y las reservas no se ven comprometidas en el proceso de decapado. Dependiendo de cómo se prepare, la comida puede ser salada, lo que puede ser problemático para aquellos que esperan limitar su consumo de sodio, pero en general, la comida se considera una opción relativamente buena, al menos desde una perspectiva nutricional.
Variaciones
Rollmops se prestan muy bien a una serie de variaciones y modificaciones diferentes. Si bien muchas recetas tradicionales solo requieren arenque, cualquier pescado que sea lo suficientemente delgado y flexible es aceptable. Las alternativas al arenque incluyen el olor y otras variedades de peces de agua dulce más grandes. Los rollos también se pueden hacer con sardinas, aunque en Alemania esta variación normalmente se reconoce como su propio plato, a saber, kronsardinen o sardinas de corona.
También hay muchas posibilidades cuando se trata del ingrediente central. Si bien las verduras en escabeche pueden ser las más comunes, las personas también pueden usarlas frescas; También se pueden usar trozos de queso o incluso fruta. Mucho depende del gusto deseado y los caprichos del chef a cargo.
Opciones de presentación
De manera similar, hay muchas maneras diferentes de comer los rollos una vez completados. Algunas personas los comen fríos y con las manos, dejando todo conmovedor para que los diferentes sabores y texturas se puedan experimentar juntos. Otros desmontan los ingredientes y los comen como parte de un sándwich. Todavía otros comen los trozos por separado como bocadillos, y cubren los componentes con migas de pan y los fríen en aceite o grasa de tocino.
Opciones de compra prefabricadas
Los rollos pueden prepararse frescos, pero también vienen preparados en frascos de vidrio, normalmente empacados con salmuera u otro líquido de decapado. Los rollos empaquetados son a menudo una buena alternativa para viajar y comer en el camino, y también pueden ahorrar mucho tiempo. Sin embargo, muchos tradicionalistas sienten que las opciones empaquetadas son demasiado agrias, y muchos afirman que remojar todo el rollo en una solución de decapado puede servir para alterar severamente el sabor. Los puristas que desean hacer los rollos por adelantado a menudo pueden almacenarlos con éxito bajo refrigeración durante varias semanas. Sin embargo, generalmente no se recomienda almacenarlos en recipientes metálicos, ya que muchos metales reaccionarán con la solución de encurtido ácido en el pescado y las verduras, lo que puede alterar el sabor.