La gastronom?a es el estudio de la comida y la cultura, con un enfoque particular en la cocina gourmet. La gastronom?a moderna tiene sus ra?ces en varios textos franceses publicados en el siglo XIX, pero la idea de relacionar la comida, la ciencia, la sociedad y las artes ha existido por mucho m?s tiempo. La verdadera gastronom?a es un arte multidisciplinario exigente que examina la comida junto con su contexto, presentaci?n, frescura e historia. Aunque com?nmente se asocia con los gourmets y la glotoner?a, la gastronom?a es en realidad su propia disciplina, aunque algunos gourmets son ciertamente gastronom?as, al igual que algunos glotones.
El principio de la gastronom?a es que la comida es una ciencia, adem?s de una forma de arte. Al comprender c?mo todos los sentidos contribuyen a una experiencia, un gastr?nomo puede comprender m?s completamente lo que est? sucediendo cuando un consumidor afirma que no le gusta o disfruta un alimento en particular. La gastronom?a tambi?n examina las implicaciones sociol?gicas de los alimentos, junto con la integraci?n de otras disciplinas de las ciencias sociales como la antropolog?a, la psicolog?a y la filosof?a. Tambi?n se examina el papel de la comida en las bellas artes, como las artes esc?nicas, la pintura y la escultura, como parte de una mirada m?s cercana al papel de la comida en la sociedad en general.
La base de la gastronom?a es, por supuesto, la comida. Un gastr?nomo observa qu? tan fresca es la comida, c?mo se prepara, qu? sabores se usan, c?mo se presenta, si los colores de la comida se mezclan en el plato y cu?l es el mensaje general de la comida. Sin embargo, el gastr?nomo tambi?n mira m?s profundamente la comida, examinando las influencias culturales que contribuyeron a ese plato de comida en particular, la ciencia detr?s de ?l y la historia. El estudio altamente cient?fico de los alimentos, a veces llamado gastronom?a molecular, tambi?n juega un papel importante. Por ejemplo, un gastronoma molecular puede explicar las interacciones f?sicas y qu?micas que ocurren en una freidora, lo que puede conducir a platos fritos que son m?s livianos y menos aceitosos, ya que se entiende el mecanismo preciso, lo que permite evitar las trampas.
Una tarta de manzana no es simplemente una tarta de manzana para un gastr?nomo, que analiza qu? tipo de manzana se us?, la historia y el perfil de sabor cl?sico de esa manzana, la harina utilizada en la corteza, el origen de la manteca, el tipo de az?car o edulcorante utilizado para el pastel, y la mezcla de especias que le da la dimensi?n y el sabor del pastel. Adem?s, se examina la presentaci?n general del pastel: un gastr?nomo examina c?mo se hizo el pastel, c?mo interact?a con otras ofrendas en el curso de postres, incluidos los vinos, y c?mo se presenta el pastel, adem?s de la ciencia nutricional detr?s del pastel que crea un contenido nutricional espec?fico y un perfil de sabor.
La gastronom?a ciertamente informa al mundo culinario, pero no todos los cocineros y cocineros son gastron?micos. Muchos prefieren centrarse solo en los aspectos culinarios de la gastronom?a, producir alimentos de alta calidad y sabor, pero no profundizar en las implicaciones cient?ficas e hist?ricas de los alimentos que sirven. Un chef que tambi?n estudia gastronom?a a menudo trabaja mucho m?s con la cocina de fusi?n, presentando atrevidas combinaciones de sabores y comidas hechas de formas inusuales dise?adas para desafiar las convenciones y expectativas. Este cocinero tambi?n puede explicar la base de las interacciones cient?ficas en la cocina, junto con describir la historia de los alimentos utilizados.