El maíz, indígena de las Américas, es una de sus verduras más antiguas. El maíz azul es una de las variedades más antiguas. La tribu Pueblo en el suroeste de los Estados Unidos la estaba utilizando al menos desde 1540, cuando los exploradores españoles descubrieron la región. Pero este tipo de maíz ciertamente se remonta a la era precolombina.
El maíz azul es de polinización abierta, por lo que su crecimiento no se regula tan fácilmente como lo es el maíz de campo amarillo o blanco híbrido comercial. Es un maíz harinoso y tiene aproximadamente un 30 por ciento más de proteínas que el maíz híbrido promedio. Todavía se usa ampliamente en el suroeste y México, donde es un alimento básico. Se puede usar para hacer tortillas, chaquegue, un tipo de gachas y nixtamal, que es un tipo de maíz. El maíz azul también tenía fama de tener propiedades curativas cuando se ofrecía como bebida.
Nixtamal está hecho de granos de maíz a los que se les ha quitado el casco en agua de cal. El resultado puede ser cocinado en harina de maíz o molido en harina de masa, adecuado para masa de tamal y muchos otros usos en esa cocina. Atole de maiz es una bebida hecha de maíz molido con complementos como chocolate o chiles.
El maíz azul, con su mayor valor proteico, también se ha convertido en un ingrediente de moda en los restaurantes mexicanos. De hecho, se ha expandido al mercado comercial convencional, en productos como chips de maíz, muffins, panqueques e incluso cereales para el desayuno. Su fuerte sabor a nuez es uno de los favoritos en los muffins de maíz.
Si los productos de maíz azul no están disponibles localmente, están en todas partes en línea. Una búsqueda rápida mostrará numerosos sitios que ofrecen maíz azul, harina de maíz, mezcla para panqueques y mezcla para muffins. Las instrucciones de Chaqugue también están disponibles para los amantes de la comida.