Un bagel multigrano es un producto de pan redondo que está hecho de una masa de trigo que contiene múltiples granos. Búlgaro, graham y trigo sarraceno son adiciones de granos comunes, al igual que la avena y las semillas como el mijo. Estos granos generalmente se muelen en la harina, pero pueden aparecer como pequeñas manchas o partículas. La mayoría de las veces, un bagel de granos múltiples es más nutritivo que uno hecho simplemente con harina de trigo.
Los bagels son un producto de panadería omnipresente en muchas partes del mundo, particularmente en toda Europa y América del Norte. Tradicionalmente, se hacen con harina de trigo estándar. Agregar otros granos le da un sabor más complejo y, a menudo, también conduce a un producto final más denso. Los cocineros a veces usan granos según la disponibilidad, pero a menudo los agregan para fines de salud.
La designación «multigrano» indica que se ha hecho un panecillo con múltiples granos diferentes, generalmente al menos dos además del trigo. Muchos de estos granos tienen importantes beneficios nutritivos, particularmente en términos de fibra y minerales esenciales. Por esta razón, se percibe comúnmente que un bagel multigrano es más saludable que un bagel de trigo estándar. Esto a veces es cierto, pero no siempre.
Gran parte de la salud de un alimento está determinada por la cantidad de nutrientes que contiene. Los beneficios del grano generalmente solo aparecen cuando aparece en forma completa, es decir, no tamizado o procesado antes de su uso. Un bagel multigrano no es necesariamente un bagel integral. Los consumidores preocupados por la salud de sus alimentos deben examinar cuidadosamente las etiquetas para asegurarse de qué contiene exactamente un producto. La mayoría de las veces, siempre que un bagel contenga algunas partes de varios granos, puede etiquetarse como «multicereales».
En casi todos los casos, el aspecto multigrano de un bagel se refiere solo a la harina. Como tal, un bagel multigrano es esencialmente un bagel simple, solo que con una base más sustancial. Estas variedades a menudo tienen una textura más nutita y más rica, pero en realidad no tienen ningún sabor propio. No es raro encontrar sabores de bagel como la pasa de canela combinada con una base multicereales. Agregar ingredientes salados como cebolla o queso también es popular, al igual que sembrar panecillos terminados con semillas de amapola o semillas de sésamo.
Las variedades de panecillos multigrano son típicamente tan comunes en el desayuno como en el almuerzo o merienda. Mucho depende de los ingredientes adicionales. Las variedades de sándwich de bagel generalmente son simples o sabrosas, mientras que las opciones de desayuno a menudo son más dulces. Los coberturas de bagel multigrano y los spreads de bagel generalmente están impulsados por los favores agregados.
Hacer panecillos generalmente sigue el mismo proceso para todas las variedades, multigrano o no. La forma más auténtica de hacer bagels es a mano: los cocineros tuercen la masa en un cordón que luego se forma en un bucle. La fabricación comercial generalmente utiliza moldes para garantizar un producto más uniforme. Una vez formados, los anillos de masa generalmente se hierven rápidamente, luego se hornean, lo que da como resultado una corteza crujiente distintiva. Las variedades de bagel multigrano generalmente tienen un color ligeramente más oscuro que las hechas con harina blanca tradicional.