A veces conocidos como calsones, los calzones son esencialmente una rotación de pizza doblada o rellena que se hace con una masa de pizza y se rellena con varios tipos de quesos, carnes y otros ingredientes de pizza tradicionales. Se elaboran varios tipos de calzones en diferentes partes del mundo, desde las recetas tradicionales rellenas de queso que se basan en el mismo concepto que el stromboli.
Como un sándwich horneado popular, el calzone se puede rellenar con una amplia variedad de alimentos. Muchas versiones comerciales populares del calzone, como Hot Pockets, se centran tanto en ingredientes tradicionales de pizza como en combinaciones de verduras y queso. Los calzones caseros a menudo presentan mezclas de queso como relleno básico, y a menudo se combinan con salsa marinara o de tomate. Para las carnes, muchas personas disfrutan de una mezcla de carne molida, salchichas y pepperoni. Otros ingredientes tradicionales de pizza, como champiñones o cebollas, a menudo se incluyen en la mezcla.
También están disponibles versiones dulces de calzones. Hecho con una simple masa de pizza, los rellenos pueden incluir mezclas de frutas cocidas, como manzanas con canela. Las pasas, las uvas, la piña y los arándanos se pueden usar para crear calzones innovadores que se pueden servir con cobertura batida o espolvoreados con azúcar.
También hay versiones fritas de calzones. La masa se llena con tomates, tocino, queso mozzarella y aceitunas, luego se dobla en un semicírculo. Después de pellizcar los bordes de la masa para sellar los ingredientes, el calzone se fríe hasta que el exterior esté crujiente.
Las versiones horneadas de calzones, con énfasis en una mezcla de verduras en el relleno, también son populares en algunas partes del mundo, especialmente en Sicilia. Una combinación popular es un relleno compuesto de papas, cebollas, brócoli y aceitunas que se mezcla con quesos rallados. Después de sellar el calzone, el plato se coloca en un horno y se deja hornear hasta que la corteza esté dorada.
Los calzones se consideran un excelente alimento para comer con los dedos, ya que no es necesario usar ningún tipo de utensilio para consumir los alimentos. Gracias a las versiones que se venden actualmente en varias cadenas importantes de pizzas, los calzones están ganando popularidad en los Estados Unidos como una nueva forma de disfrutar de una mezcla diversa de rellenos en una corteza sabrosa.