En general, hay pocas diferencias entre un crepe japon?s y la variedad tradicional francesa. Ambos comienzan con un c?rculo c?lido, flexible y muy delgado de masa frita. Los franceses generalmente visten estos finos panqueques con ingredientes gourmet, mientras que los japoneses los han llevado al nivel de la comida callejera vers?til y generalmente sabrosa. Los crepes japoneses se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados, muchos de los cuales son crudos. Casi siempre est?n doblados en forma de cono y se sirven frescos en papel pergamino.
El helado con sabor a t? verde, las fresas, la crema batida, las manzanas, la salsa de chocolate y la tarta de queso son rellenos de crepes japoneses tradicionales. Este tipo de crepes est? hecho de una masa que generalmente es m?s dulce y m?s decadente que los panqueques franceses, pero se sirve de manera m?s simple. Mientras que los franceses generalmente preparan cuidadosamente sus rellenos de crepe con t?cnicas de cocina complicadas, sirvi?ndolos en presentaciones est?ticamente agradables, un crepe japon?s es menos elegante. Por lo general, de aproximadamente 12 pulgadas (aproximadamente 24 cm) de di?metro, muchos rellenos de crepes japoneses est?n preenvasados, como la salsa de chocolate comprada en la tienda, o simplemente picados o cortados para un f?cil manejo.
Los puestos de crepes japoneses a menudo ofrecen m?s de cinco docenas de combinaciones de relleno, la mayor?a dulces. Algunas opciones sabrosas incluyen pato frito, queso, cerdo cocido y pollo picante. Arroz y salsas, como la salsa de soya o pato, tambi?n pueden estar disponibles. A veces, los clientes tambi?n pueden pedir crepes personalizados con cualquier combinaci?n de rellenos que deseen. Los crepes japoneses suelen ser tan grandes que normalmente pueden contener hasta seis ingredientes diferentes sin romperse.
Aquellos interesados ??en hacer crepes japoneses en casa deben tener en cuenta que un wok grande o sart?n antiadherente de fondo plano generalmente funciona mejor. Esto asegura que los crepes tengan el tama?o y grosor adecuados. Las recetas japonesas tradicionales tambi?n usan poca o ninguna mantequilla y los rellenos a menudo no est?n sazonados. Algunos cocineros pueden optar por romper esta tradici?n ligeramente a favor de condimentar algunas manzanas y peras salteadas con canela, o cocinar arroz salado en caldo de pollo en lugar de agua.
Muchas recetas japonesas de crepes comienzan con aproximadamente 2 partes de harina, una cucharada de levadura, una pizca de sal y un solo huevo. Una sart?n grande de crepe est? completamente cubierta con aceite vegetal y se calienta hasta que el aceite chisporrotea. Se vierte una cuchara llena de masa de crepe en la sart?n caliente. El cocinero generalmente gira la sart?n suavemente, distribuyendo uniformemente la masa sobre el fondo de la sart?n. Una vez cubierto, el cocinero voltea el crepe con pinzas para cocinar el otro lado brevemente, luego saca el crepe de la sart?n y lo coloca sobre una superficie de trabajo.
Un crepe japon?s fresco y caliente est? cubierto con ingredientes de relleno que generalmente forman una forma de cu?a que ocupa aproximadamente una octava parte del crepe circular completo. Luego, el cocinero dobla el crepe por la mitad, con un borde de la cu?a de ingredientes sobre el interior del pliegue. Luego, el cocinero enrolla el crepe en un cono de derecha a izquierda. El resultado final debe verse como un cono de helado grande y anticuado.