En general, hay pocas diferencias entre un crepe japonés y la variedad tradicional francesa. Ambos comienzan con un círculo cálido, flexible y muy delgado de masa frita. Los franceses generalmente visten estos finos panqueques con ingredientes gourmet, mientras que los japoneses los han llevado al nivel de la comida callejera versátil y generalmente sabrosa. Los crepes japoneses se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados, muchos de los cuales son crudos. Casi siempre están doblados en forma de cono y se sirven frescos en papel pergamino.
El helado con sabor a té verde, las fresas, la crema batida, las manzanas, la salsa de chocolate y la tarta de queso son rellenos de crepes japoneses tradicionales. Este tipo de crepes está hecho de una masa que generalmente es más dulce y más decadente que los panqueques franceses, pero se sirve de manera más simple. Mientras que los franceses generalmente preparan cuidadosamente sus rellenos de crepe con técnicas de cocina complicadas, sirviéndolos en presentaciones estéticamente agradables, un crepe japonés es menos elegante. Por lo general, de aproximadamente 12 pulgadas (aproximadamente 24 cm) de diámetro, muchos rellenos de crepes japoneses están preenvasados, como la salsa de chocolate comprada en la tienda, o simplemente picados o cortados para un fácil manejo.
Los puestos de crepes japoneses a menudo ofrecen más de cinco docenas de combinaciones de relleno, la mayoría dulces. Algunas opciones sabrosas incluyen pato frito, queso, cerdo cocido y pollo picante. Arroz y salsas, como la salsa de soya o pato, también pueden estar disponibles. A veces, los clientes también pueden pedir crepes personalizados con cualquier combinación de rellenos que deseen. Los crepes japoneses suelen ser tan grandes que normalmente pueden contener hasta seis ingredientes diferentes sin romperse.
Aquellos interesados en hacer crepes japoneses en casa deben tener en cuenta que un wok grande o sartén antiadherente de fondo plano generalmente funciona mejor. Esto asegura que los crepes tengan el tamaño y grosor adecuados. Las recetas japonesas tradicionales también usan poca o ninguna mantequilla y los rellenos a menudo no están sazonados. Algunos cocineros pueden optar por romper esta tradición ligeramente a favor de condimentar algunas manzanas y peras salteadas con canela, o cocinar arroz salado en caldo de pollo en lugar de agua.
Muchas recetas japonesas de crepes comienzan con aproximadamente 2 partes de harina, una cucharada de levadura, una pizca de sal y un solo huevo. Una sartén grande de crepe está completamente cubierta con aceite vegetal y se calienta hasta que el aceite chisporrotea. Se vierte una cuchara llena de masa de crepe en la sartén caliente. El cocinero generalmente gira la sartén suavemente, distribuyendo uniformemente la masa sobre el fondo de la sartén. Una vez cubierto, el cocinero voltea el crepe con pinzas para cocinar el otro lado brevemente, luego saca el crepe de la sartén y lo coloca sobre una superficie de trabajo.
Un crepe japonés fresco y caliente está cubierto con ingredientes de relleno que generalmente forman una forma de cuña que ocupa aproximadamente una octava parte del crepe circular completo. Luego, el cocinero dobla el crepe por la mitad, con un borde de la cuña de ingredientes sobre el interior del pliegue. Luego, el cocinero enrolla el crepe en un cono de derecha a izquierda. El resultado final debe verse como un cono de helado grande y anticuado.