Un cuchillo de sashimi es uno de varios cuchillos japoneses tradicionales. Los cuchillos de sashimi de calidad est?n hechos de acero liviano y de alta calidad, a menudo con mangos redondos de madera y permiten cortes r?pidos y suaves. Los muchos tipos diferentes incluyen yanagi, tako, fugu y deba.
El cuchillo yanagi sashimi se usa para cortar trozos largos de pescado y es muy similar al cuchillo utilitario occidental. Su longitud de la cuchilla es generalmente de 10 a 12 pulgadas (254-304 mm). El cuchillo de tako sashimi, comparable a un cuchillo de trinchar occidental, se usa para cortes de pescado m?s gruesos y puede cortar la piel y los huesos peque?os. Un cuchillo tako tambi?n puede tener un mango de metal que est? equilibrado con arena.
El cuchillo fugu se usa para cortar el pez globo o pez globo, y tiene una cuchilla delgada y flexible que tambi?n es ancha. Este cuchillo en particular a menudo tiene la forma del pez globo o fugu mismo. Un cuchillo de debate es una pieza de cubiertos m?s gruesa y pesada que se usa para cortar f?cilmente las pieles y huesos de pescado. La longitud de la hoja de un cuchillo de debate var?a de 4 a 8 pulgadas (101-203 mm).
Los cuchillos japoneses var?an de los cuchillos occidentales en que tienen un solo borde biselado. El lado opuesto est? hueco. Este dise?o permite que los cuchillos tengan un filo m?s afilado, pero tambi?n significa que son fr?giles.
El cuidado y el mantenimiento regular garantizan una nitidez y seguridad constantes. El peso del cuchillo es predominantemente al final de la hoja, lo que permite al chef hacer movimientos c?modos. La longitud de la cuchilla puede variar de 3 a 14 pulgadas (76-355 mm). El afilado constante del cuchillo de sashimi eventualmente acortar? la cuchilla. Los cuchillos tambi?n se pueden usar para cortar finamente otras carnes.
Un cuchillo de sashimi est? disponible en una amplia gama de precios. Un cuchillo de sashimi m?s caro podr?a tener un acabado de mayor calidad en la hoja, as? como un mango m?s refinado. El precio oscila entre menos de $ 100 d?lares estadounidenses (USD) a m?s de $ 400 USD. Para un chef de sushi, el cuchillo es una herramienta extremadamente importante. Debido a que hay poca preparaci?n para el sushi, la apariencia es cr?tica y un cuchillo afilado es clave para una textura sedosa.