Un cuchillo de sashimi es uno de varios cuchillos japoneses tradicionales. Los cuchillos de sashimi de calidad están hechos de acero liviano y de alta calidad, a menudo con mangos redondos de madera y permiten cortes rápidos y suaves. Los muchos tipos diferentes incluyen yanagi, tako, fugu y deba.
El cuchillo yanagi sashimi se usa para cortar trozos largos de pescado y es muy similar al cuchillo utilitario occidental. Su longitud de la cuchilla es generalmente de 10 a 12 pulgadas (254-304 mm). El cuchillo de tako sashimi, comparable a un cuchillo de trinchar occidental, se usa para cortes de pescado más gruesos y puede cortar la piel y los huesos pequeños. Un cuchillo tako también puede tener un mango de metal que está equilibrado con arena.
El cuchillo fugu se usa para cortar el pez globo o pez globo, y tiene una cuchilla delgada y flexible que también es ancha. Este cuchillo en particular a menudo tiene la forma del pez globo o fugu mismo. Un cuchillo de debate es una pieza de cubiertos más gruesa y pesada que se usa para cortar fácilmente las pieles y huesos de pescado. La longitud de la hoja de un cuchillo de debate varía de 4 a 8 pulgadas (101-203 mm).
Los cuchillos japoneses varían de los cuchillos occidentales en que tienen un solo borde biselado. El lado opuesto está hueco. Este diseño permite que los cuchillos tengan un filo más afilado, pero también significa que son frágiles.
El cuidado y el mantenimiento regular garantizan una nitidez y seguridad constantes. El peso del cuchillo es predominantemente al final de la hoja, lo que permite al chef hacer movimientos cómodos. La longitud de la cuchilla puede variar de 3 a 14 pulgadas (76-355 mm). El afilado constante del cuchillo de sashimi eventualmente acortará la cuchilla. Los cuchillos también se pueden usar para cortar finamente otras carnes.
Un cuchillo de sashimi está disponible en una amplia gama de precios. Un cuchillo de sashimi más caro podría tener un acabado de mayor calidad en la hoja, así como un mango más refinado. El precio oscila entre menos de $ 100 dólares estadounidenses (USD) a más de $ 400 USD. Para un chef de sushi, el cuchillo es una herramienta extremadamente importante. Debido a que hay poca preparación para el sushi, la apariencia es crítica y un cuchillo afilado es clave para una textura sedosa.