Un cuchillo de trinchar es un cuchillo más grande con un filo agudo, que se usa para tallar rebanadas de carne de asados, jamones o aves de corral. Es un instrumento de la antigüedad, que tiene su origen en los primeros intentos de metalurgia por parte del hombre. Y desde esa edad, el hombre ha buscado la manera de hacer un cuchillo más afilado, más fuerte y más duradero.
Los cuchillos para tallar generalmente tienen un borde recto, en lugar de serrado, y generalmente tienen de 8 a 15 pulgadas (21 a 38 centímetros) de largo. La cuchilla es un poco más corta y ancha que un cuchillo para cortar, aunque son más largas que un cuchillo de cocina normal. Un cuchillo de trinchar tiene una hoja mucho más delgada que un cuchillo de cocina, lo que también le permite cortar rodajas finas de carne.
Como todos los cuchillos, un cuchillo de trinchar puede estar hecho de varios tipos de materiales. Los cuchillos más caros son de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Estos cuchillos son duraderos y mantienen bien el filo. Una cuchilla forjada con alto contenido de carbono servirá durante muchos años, si se cuida adecuadamente.
El primer paso para tallar adecuadamente cualquier cosa es afilar o afilar la cuchilla. Esto se puede hacer en una piedra o en un acero. Un cuchillo afilado ayudará a cortar rodajas más tiernas. También es más seguro que un cuchillo sin filo. El cocinero también debe permitir que la carne “descanse” durante 30 minutos más o menos después de sacarla del horno. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan a través de la carne, dando como resultado una rebanada más tierna.
A la mayoría de las personas les resulta más fácil pararse mientras usan un cuchillo de trinchar, y el tallador debe cortar la mayoría de las carnes a través del grano, anclando la carne firmemente con un buen tenedor para trinchar. Idealmente, las rodajas de carne deben ser de 1/4 a 1/2-pulgada (6-12 milímetros) de grosor, para obtener los mejores resultados.
Un buen cuchillo de trinchar puede costar más de $ 100 dólares estadounidenses (USD) para una hoja de acero forjado con alto contenido de carbono. Hay cuchillos buenos y más baratos disponibles, pero el comprador siempre debe buscar un cuchillo con buen equilibrio, y que tenga la espiga, o metal, al menos a la mitad del mango, que debe mantenerse junto con los remaches.